Philippe Olivier (R) driver kampanjer i regionen och i hela Frankrike för att försvara ostar av obehandlad mjölk.

Idag är det den 9:e nationella ostdagen. Philippe Olivier, ostförädlare i Boulogne-sur-Mer och Lille, och ordförande för Syndicat des crémiers et fromagers-affineurs, förklarar de specifika egenskaperna hos våra regionala specialiteter.

Små producenter, försvarsorganisationer och media, inklusive "Marianne", fick Besnier-imperiet på fall. Den falska camemberten har övergivits av konsumenterna, som kräver AOC-status, och har gått under.

På sitt visitkort beskriver Philippe Olivier sig själv som "samlare" och "konsult". En konsthandlare? Han kommer nära. För honom är ostar en del av det nationella kulturarvet, som måste hållas vid liv och ibland restaureras. I trettio år har han hållit dem vid liv och ibland restaurerat dem. I trettio år har han försvarat vad han ser som ett mästerverk: lokal ost gjord på obehandlad mjölk.

Högre chefer ställs inför andra problem än högre tjänstemän. När det gäller att distansera sig från sitt företag, hur arbetar de och hur går överlämningen till?

Den första kvällen ägde rum på fredagskvällen i Jardins de la Matelote, med en måltid tillagad av Tony Lestienne och Christophe Glaçon på temat Jura-ostar. Philippe Olivier utnämndes till "ambassadör för regionen Comté".

Philippe Olivier är en världsberömd osttillverkare. Han är också en välinformerad affärsman.

Philippe Olivier är ett namn som ofta hörs på radio, i munnen på en viss Jean-Pierre Coffe. Den senare ser denne Boulonnais av adoption som en av Frankrikes största ostmognare.

Ostmästarens son uppmuntrades att delta i tävlingen efter att ha avslutat en dubbel magisterexamen vid ESC Tours-Poitiers och University of Sherbrooke i Kanada.

Philippe Olivier, från Boulogne-sur-Mer, tilldelades 1996 Rabelais-trofén för bästa ostmakare i Frankrike och för vidare sin passion för mejeriost över hela Frankrike, men också långt bortom våra gränser, över Engelska kanalen och över Engelska kanalen. Hans ostar pryder de finaste borden med Michelinstjärnor. Hela vägen till den uppgående solens land!

Hos Philippe Olivier är ost en familjeangelägenhet. Romain, den fjärde i dynastin, välkomnar dig till sin butik i hjärtat av Boulogne-sur-Mer. Philippe, fadern, ordförande för Cheesemakers of France och nyligen pensionerad, etablerade sig i Boulogne-sur-Mer 1974.

Philippe Olivier är född i Normandie och kom till vår region för 35 år sedan. Boulonnaisbon är en välkänd mognadslagrare och försvarar traditionen med råmjölksost med samma övertygelse som en grekisk talare. Grekland är det land där man äter mest ost i världen.