"Vad är syftet med Rendez-vous passerelles? Att skapa länkar mellan olika regioner. Jag vill göra reklam för ostar och genom dem förmedla kunskap om landsbygden och visa hur människor lever i olika regioner i Frankrike ", förklarar Philippe Olivier. På fredagskvällen var det Jurabergen som stod i fokus. På menyn för måltiden, som besöktes av ett hundratal personer, stod Mont-d'Or crème renversée, havsabborreskalop med risotto på morbier från bondgården och en osttallrik. Allt ackompanjerat av en mängd vita och röda viner från Jura.

Under kvällen utsågs Philippe Olivier till"Comté Country Ambassador ", den första i Frankrike. I sina två ostmejerier, i Boulogne och Lille, kommer han att presentera sina favoriter för kunderna. Denna ost, som i år firar 50-årsdagen av sin kontrollerade ursprungsbeteckning, representerar Juraregionens identitet, dess folk och dess landskap", betonar Nicolas Bouveret, som driver nätverket Routes du Comté. Det är en symbol för ett arv, en kultur och ett sätt att leva. Det skapar en enhet mellan de olika regionerna. Comté har mycket att säga! "Ungefär varannan månad kommer Philippe Olivier att erbjuda en ny Rendez-vous passerelle: en kväll på en estaminet där man provar belgiska ostar, en måltid på ett värdshus på landet eller en Aligot-kväll."Jag vill inte vara elitistisk, jag vill att ost ska vara populärt", insisterar ordföranden för den nationella sammanslutningen för osttillverkare och mognadslagrare. Och han har inte för avsikt att stanna där: "Härnäst skulle jag vilja skapa Nord-Pas-de-Calais-ambassader över hela Frankrike."