Vår expertis

I flera generationer har vi finslipat våra kunskaper inom våra tre kärnverksamheter: insamling, mognadslagring och försäljning av ost. Tre passioner som ligger oss varmt om hjärtat, för att ge dig den allra bästa osten från Hauts-de-France.

Vi är

samlare

Genom att dra nytta av vår familjs erfarenhet har vi kunnat "finjustera" vårt nätverk av producenter.

Romain Olivier på bondgården

Det är genom att dra nytta av vår familjs erfarenhet som vi har kunnat "förfina" vårt nätverk av producenter.

Idag arbetar vi med män och kvinnor som delar samma passion, samma önskan om det "RIKTIGA", utan att glömma den dos av ödmjukhet som är nödvändig för att ständigt utmana oss själva. Vi anser att detta är nödvändigt i ett yrke som vårt, så nära naturen och de risker som är förknippade med den.

Med tiden har några av dem blivit riktiga vänner, personer som vi kan säga att allt går bra med all uppriktighet, liksom att uttrycka vår oenighet: "just nu har du det svårt med dina ostar; de är mindre vackra och mindre goda; vad är det som händer?" ... utan att bli arg!

Samma nätverk, både bland producenter och bland våra kollegor (särskilt de i Cercle des Fromagers Affineurs), gör det också möjligt för oss att bli kontaktade eller att få några "bra tips" om nya, mycket bra producenter eller den förnyade kvaliteten hos vissa hus som har upplevt en liten nedgång, vilket tvingar oss att avbryta vårt samarbete.

Vår producent av exceptionella Tomme de Brebis Corse

Tack vare allt detta har vi turen att ha den information vi behöver för att välja ut våra ostar och gräddfilsprodukter från de allra bästa tillverkarna. Det innebär att vi har tillgång till "råmaterial" av högsta kvalitet, vilket gör det möjligt för oss att genomföra mognadsprocesser som är skräddarsydda efter våra kunders önskemål. Och det kan inte vara på något annat sätt, för "för att göra god ost behöver man mycket god ost"...

Vi är

Raffinaderier

Förädling innebär att man ger osten optimala förhållanden och låter den utveckla all sin rikedom, så att den blir den bästa osten i sin familj... i ögonen på den som smakar den.

Det finns alltså inte bara en raffineringsprocess, utan många...

Helt enkelt för att varje mognadslagring har sin egen personlighet. En och samma osts smak och textur förändras därför av den omsorg som den lagras med.

"Tricket i branschen

Medan know-how är en universell metod, bidrar mognadsprocessens egenskaper till att skapa skillnaden:

Driftförhållandena spelar en mycket viktig roll.
Valet av källare som återskapar de nästan historiska förhållanden där osten trivs.
Kvaliteten på den sten och det trä som ostarna placeras på och som skärs under den stigande månen så att saven kan fortsätta att cirkulera, bidrar till mognadsprocessen.
Luftfuktighet, temperatur, ljusdensitet.

Varje detalj är viktig!

Vi är

återförsäljare

Eller "hur man gör njutning konkret...". För oss är det självklart bara de RIKTIGA grejerna som räknas!

Vi är alltid på jakt efter okonventionella ostar som smakar precis rätt, och vi är glada över att kunna dela våra senaste upptäckter med dig. Så oavsett om du vill väcka nyfikenhet, förvåna, beröra, provocera, förvåna, gynna originalitet och iscensättning eller bara "äta gott" (i motsats till "äta själv"), står vi till ditt förfogande och är redo att lyssna.

Att göra vårt jobb som "Merchants" bra är bara meningsfullt för oss om det återspeglas i din tillfredsställelse och lojalitet.

Skärande med en lyra av en ren get av jättarna

Skräddarsydd service

Förutom att sälja våra kärleksfullt lagade ostar strävar vi efter att fungera som en länk mellan våra producenter och de gourmeter, gourmands och gastronomes som litar på oss genom att besöka våra butiker.

Hos oss är inget standard... allt är skrä ddarsytt! Vi lyssnar på dig och hjälper dig att välja den camembert du gillar, oavsett om den är perfekt mogen, 3/4 mogen eller med en gnutta vitt inuti...

Ett urval av ostar från butiken i Calais

Att odla skillnader

Alla de specifika egenskaperna (säsong, klimatpåverkan, förändringar under mognadsprocessen etc.) hos våra ostar kräver ständiga förklaringar... eftersom de förändras varje dag, varje vecka, varje år... på olika sätt! Våra ostar är inte "plåtburkar", så vi förklarar gärna för dig varför din favorit Camembert har en annan smak den här veckan i februari än den du smakade i september förra året!

Boutique-service i Vieux-Lille

Skräddarsydd service

Det är också mycket viktigt för oss att kunna motivera våra val för er:

- Varför erbjuder vi Béatrice Valençay, Marie-Thérèse Sainte-Maure, Marie-Suzanne Pyrénées Vache, Eric Munster, Delphine Roquefort, Xavier Saint-Nectaire etc.?

- Varför prioriterar vi ostar av rå mjölk framför andra?

- Varför erbjuder vi en rad olika confiter som kan avnjutas tillsammans med vissa ostar?