Vores ekspertise

I flere generationer har vi perfektioneret vores færdigheder inden for vores tre kerneområder: indsamling, modning og salg af ost. Tre passioner, der ligger os meget på sinde, for at give dig den allerbedste ost fra Hauts-de-France.

Vi er

Samlere

Ved at trække på vores families erfaring har vi været i stand til at "finjustere" vores netværk af producenter.

Romain Olivier på gården

Det er ved at trække på vores families erfaring, at vi har været i stand til at "forfine" vores netværk af producenter.

I dag arbejder vi med mænd og kvinder, der deler den samme passion, det samme ønske om det "VIRKELIGE", uden at glemme den dosis ydmyghed, der er nødvendig for konstant at udfordre os selv. Efter vores mening er det afgørende i et erhverv som vores, der er så tæt på naturen og de farer, der følger med den.

Med tiden er nogle af dem blevet rigtige venner, folk, som vi oprigtigt kan sige, at alt går godt, men også udtrykke vores uenighed: "I øjeblikket har du det svært med dine oste; de er mindre smukke og mindre velsmagende; hvad sker der?" ... uden at blive vred!

Det samme netværk, både blandt producenter og blandt vores kolleger (især dem i Cercle des Fromagers Affineurs), gør det også muligt for os at blive kontaktet eller at få et par "gode tips" om nye, meget gode producenter eller den fornyede kvalitet af visse huse, der har oplevet en lille nedgang, der tvinger os til at suspendere vores samarbejde.

Vores producent af exceptionel Tomme de Brebis Corse

Takket være alt dette er vi så heldige at have den information, vi har brug for til at udvælge vores oste og flødeprodukter fra de allerbedste producenter. Det betyder, at vi har adgang til "råvarer" af højeste kvalitet, som gør det muligt for os at udføre modningsprocesser, der er skræddersyet til vores kunders behov. Og det kan ikke være anderledes, for "for at lave god ost, skal man bruge meget god ost"...

Vi er

Raffinaderier

Forædling betyder, at man giver osten optimale betingelser og lader den udvikle al sin rigdom, så den bliver den bedste ost i sin familie ... i øjnene på den person, der smager på den.

Så der er ikke kun én raffineringsproces, men mange...

Simpelthen fordi hver modner har sin egen personlighed. Så smagen og teksturen af den samme ost forandres af modnerens omhu.

"Et trick i branchen

Mens knowhow er en universel metode, er modnerens kvaliteter med til at skabe forskellen:

Driftsbetingelserne spiller en meget vigtig rolle.
Valget af kældre, der genskaber de næsten historiske forhold, som ost trives under.
Kvaliteten af de sten og det træ, som ostene lægges på, og som skæres, når månen er ved at stå op, så saften kan fortsætte med at cirkulere, hjælper modningsprocessen.
Luftfugtighed, temperatur, lystæthed.

Hver detalje tæller!

Vi er

Forhandlere

Eller "hvordan man gør nydelse håndgribelig...". For os er det naturligvis kun de RIGTIGE ting, der betyder noget!

Vi er altid på udkig efter utraditionelle oste, der smager helt rigtigt, og vi er glade for at dele vores seneste opdagelser med dig. Så uanset om du vælger at vække nysgerrighed, forbløffe, bevæge, provokere, forbløffe, fokusere på originalitet og præsentation eller bare "spise godt" (i modsætning til "spise dig selv"), er vi her for at hjælpe og lytte.

At gøre vores arbejde som "Merchants" godt er kun meningsfuldt for os, hvis det afspejles i din tilfredshed og loyalitet.

Skæring med en lyre af en ren ged fra kæmperne

Skræddersyet service

Ud over at sælge vores kærligt forarbejdede oste bestræber vi os på at fungere som bindeled mellem vores producenter og de gourmeter, feinschmeckere og gastronomer, der sætter deres lid til os ved at besøge vores butikker.

Hos os er intet standard ... alt er lavet efter mål! Vi lytter til dig og hjælper dig med at vælge den camembert, du kan lide, uanset om den er perfekt moden, 3/4 moden eller med et strejf af hvidt indeni...

Udvalg af oste fra butikken i Calais

At dyrke forskellighed

Alle de specifikke karakteristika (sæson, klimaets indvirkning, ændringer under modningsprocessen osv.) ved vores oste kræver konstant forklaring... fordi de ændrer sig hver dag, hver uge, hvert år ... forskelligt! Vores oste er ikke "konservesdåser", så vi vil med glæde forklare dig, hvorfor din yndlingscamembert har en anden smag i denne uge i februar end den, du smagte i september sidste år!

Boutique-service i Vieux-Lille

Skræddersyet service

Det er også meget vigtigt for os at kunne begrunde vores valg over for dig:

- Hvorfor tilbyder vi Béatrices Valençay, Marie-Thérèses Sainte-Maure, Marie-Suzannes Pyrénées Vache, Erics Munster, Delphines Roquefort, Xaviers Saint-Nectaire osv.

- Hvorfor prioriterer vi råmælksoste frem for andre?

- Hvorfor tilbyder vi en række confits, der kan nydes sammen med bestemte oste?