Onze expertise

Al generaties lang perfectioneren we onze vaardigheden in onze drie kernactiviteiten: het verzamelen, rijpen en verkopen van kaas. Drie passies die ons nauw aan het hart liggen, om u de allerbeste kaas uit de Hauts-de-France te kunnen bieden.

Wij zijn

verzamelaars

Door te putten uit de ervaring van onze familie hebben we ons netwerk van producenten kunnen 'fine-tunen'.

Romain Olivier op de boerderij

Door te putten uit de ervaring van onze familie hebben we ons netwerk van producenten kunnen 'verfijnen'.

Vandaag werken we met mannen en vrouwen die dezelfde passie delen, hetzelfde verlangen naar het 'ECHTE', zonder de dosis nederigheid te vergeten die nodig is om onszelf voortdurend uit te dagen. In onze ogen is dit essentieel in een beroep als het onze, zo dicht bij de natuur en de gevaren die daarmee gepaard gaan.

Mettertijd zijn sommigen van hen echte vrienden geworden, mensen tegen wie we in alle oprechtheid kunnen zeggen dat alles goed gaat, maar ook onze ontevredenheid kunnen uiten: "op dit moment hebben jullie het moeilijk met jullie kazen; ze zijn minder mooi en minder lekker; wat is er aan de hand?"... zonder boos te worden!

Ditzelfde netwerk, zowel onder de producenten als onder onze collega's (met name die van de Cercle des Fromagers Affineurs), stelt ons ook in staat om gecontacteerd te worden of om enkele "goede tips" te krijgen over nieuwe, zeer goede producenten of de hernieuwde kwaliteit van bepaalde huizen die een lichte terugval hebben gekend waardoor we onze samenwerking hebben moeten stopzetten.

Onze producent van uitzonderlijke Tomme de Brebis Corse

Dankzij dit alles beschikken we over de informatie die we nodig hebben om onze kazen en zuivelproducten te selecteren bij de allerbeste fabrikanten. Dit betekent dat we toegang hebben tot "grondstoffen" van topkwaliteit, waardoor we rijpingsprocessen kunnen uitvoeren die zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. En het kan niet anders, want "om goede kaas te maken, heb je hele goede kaas nodig"...

Wij zijn

raffinaderijen

Verfijnen betekent de kaas in optimale omstandigheden plaatsen en hem al zijn rijkdom laten ontwikkelen, zodat hij de beste kaas van zijn familie wordt... in de ogen van degene die hem proeft.

Er is dus niet slechts één raffinageproces, maar vele...

Simpelweg omdat elk rijpingsbedrijf zijn eigen persoonlijkheid heeft. Zo worden de smaken en texturen van dezelfde kaas getransformeerd door de zorg die de rijper eraan besteedt.

De "truc van het vak

Hoewel knowhow een universele methode is, maken de kwaliteiten van de rijper het verschil:

De bedrijfsomstandigheden spelen een zeer belangrijke rol.
De keuze van de kelders, die de bijna historische omstandigheden nabootsen waarin kaas gedijt.
De kwaliteit van de steen en het hout waarop de kazen worden gelegd, die tijdens de opkomende maan worden gesneden om ervoor te zorgen dat het sap blijft circuleren, helpt bij het rijpingsproces.
Vochtigheid, temperatuur, lichtdichtheid.

Elk detail telt!

Wij zijn

detailhandel

Of "hoe maak je plezier tastbaar...". Voor ons telt natuurlijk alleen het ECHTE spul!

We zijn altijd op zoek naar onconventionele kazen die precies goed smaken, en we delen onze laatste ontdekkingen graag met jou. Dus of je nu kiest voor nieuwsgierigheid opwekken, verbazen, ontroeren, provoceren, verbazen, voor originaliteit en enscenering, of gewoon "lekker eten" (in tegenstelling tot "jezelf voeden"), wij staan tot je beschikking en luisteren graag.

Voor ons is het alleen zinvol om ons werk als "Merchant" goed te doen als dit wordt weerspiegeld in uw tevredenheid en loyaliteit.

Snijden met een lier van een Zuivere Geit van de Reuzen

Service op maat

Naast het verkopen van onze met liefde gemaakte kazen, streven we ernaar om als schakel te fungeren tussen onze producenten en de fijnproevers, lekkerbekken en gastronomen die hun vertrouwen in ons stellen door onze winkels te bezoeken.

Bij ons is niets standaard... alles is maatwerk! We luisteren naar je en helpen je de Camembert te kiezen die je lekker vindt, of hij nu perfect rijp, 3/4 gerijpt of met een vleugje wit van binnen is...

Selectie kazen uit de Calais-winkel

Verschil cultiveren

Alle specifieke kenmerken (seizoensgebondenheid, invloed van het klimaat, veranderingen tijdens het rijpingsproces, enz.) van onze kazen vereisen constante uitleg... want ze veranderen elke dag, elke week, elk jaar... anders! Onze kazen zijn geen blikjes, dus we leggen je graag uit waarom je favoriete Camembert deze week in februari een andere smaak heeft dan die van september!

Boetiekservice in Vieux-Lille

Service op maat

Het is ook heel belangrijk dat we onze keuzes kunnen verantwoorden:

- Waarom bieden we Valençay van Béatrice, Sainte-Maure van Marie-Thérèse, Pyrénées Vache van Marie-Suzanne, Munster van Eric, Roquefort van Delphine, Saint-Nectaire van Xavier, enz. aan?

- Waarom geven we voorrang aan kazen van rauwe melk boven andere?

- Waarom bieden we een assortiment confituren aan die bij bepaalde kazen kunnen worden gedronken?