Gastronomie dans le Nord « Des fromages pas comme les autres »

Philippe Olivier (D) milite, dans la région et partout en France, pour la défense des fromages au lait cru.

C’est aujourd’hui la 9e journée nationale du fromage. Philippe Olivier, fromager-affineur à Boulogne-sur-Mer et Lille, et président du Syndicat des crémiers et fromagers-affineurs, détaille les spécificités de nos spécialités régionales.

Philippe Olivier, la fine fleur des affineurs

Sur la carte de visite, Philippe Olivier se présente comme « collecteur » et « expert-conseil ». Un marchand d’art ? Il s’en approche. Pour lui, les fromages relèvent du patrimoine culturel national, qu’il convient de maintenir vivant et parfois de restaurer. Trente ans qu’il convient de maintenir vivant et parfois de restaurer. Trente ans qu’il défend un chef-d’oeuvre, à ses yeux : le fromage de terroir au lait cru.

Philippe Olivier, le maître des fromages

Le fromager affineur Philippe Olivier est connu dans le monde entier. Il est aussi un homme d’affaires averti.

Philippe Olivier, un nom que l’on entend souvent sur les ondes radiophoniques, dans la bouche d’un certain Jean-Pierre Coffe. Ce dernier voit ce boulonnais d’adoption l’un des plus grands fromagers affineurs français.

Philippe Olivier, maître affineur en fait tout un fromage

Distingué en 1996 par le trophée Rabelais du Meilleur fromager de France, Philippe Olivier, à Boulogne-sur-Mer, transmet sa passion du fromage laitier partout en France, mais aussi bien au delà de nos frontières, outre-Quiévrain ou outre-Manche. Ses fromages rehaussent les meilleures tables étoilées. Jusqu’au pays du Soleil Levant !

Philippe Olivier voyage au Pays du fromage

Chez Philippe Olivier, le fromage est une affaire de famille. Quatrième de la dynastie, Romain vous accueille dans sa boutique en plein coeur de Boulogne-sur-Mer. Philippe, le paternel, président des fromagers de France et jeune retraité, s’est installé à Boulogne-sur-Mer en 1974.

Homme de plateaux

Normand de souche, Philippe Olivier est arrivé dans notre région voilà 35 ans. Affineur de renom, le Boulonnais défend la tradition fromagère au lait cru avec la conviction d’un orateur grec. Pays où l’on mange le plus de fromage au monde.