Philippe Olivier (R) kæmper i regionen og i hele Frankrig for at forsvare råmælksoste.
I dag er det den 9. nationale ostedag. Philippe Olivier, osteforædler i Boulogne-sur-Mer og Lille og formand for Syndicat des crémiers et fromagers-affineurs, forklarer de særlige kendetegn ved vores regionale specialiteter.
Små producenter, forsvarsorganisationer og medierne, herunder "Marianne", fik skovlen under Besnier-imperiet. Den falske camembert er blevet forladt af forbrugerne, der kræver AOC-status, og har bidt i støvet.
På sit visitkort beskriver Philippe Olivier sig selv som "samler" og "konsulent". En kunsthandler? Han kommer tæt på. For ham er oste en del af den nationale kulturarv, som skal holdes i live og nogle gange restaureres. Tredive år med at holde dem i live og nogle gange restaurere dem. I tredive år har han forsvaret det, han ser som et mesterværk: lokal ost lavet af rå mælk.
Seniorledere står over for andre problemer end seniormedarbejdere. Når det handler om at distancere sig fra deres virksomheder, hvordan gør de så, og hvordan giver de stafetten videre?
Den første aften fandt sted fredag aften i Jardins de la Matelote med et måltid tilberedt af Tony Lestienne og Christophe Glaçon med Jura-oste som tema. Philippe Olivier blev udnævnt til "Ambassadør for Comté-regionen".
Philippe Olivier er en verdenskendt osteproducent. Han er også en velinformeret forretningsmand.
Philippe Olivier er et navn, man ofte hører i radioen, i munden på en vis Jean-Pierre Coffe. Sidstnævnte ser denne Boulonnais af adoption som en af Frankrigs største ostemodnere.
Ostemesterens søn blev opfordret til at deltage i prisen efter at have afsluttet en dobbelt kandidatgrad ved ESC Tours-Poitiers og University of Sherbrooke i Canada.
Philippe Olivier fra Boulogne-sur-Mer modtog Rabelais-trofæet for bedste ostemager i Frankrig i 1996 og videregiver sin passion for mejeriost i hele Frankrig, men også langt ud over vores grænser, på den anden side af Kanalen og på den anden side af kanalen. Hans oste pryder de fineste borde med Michelin-stjerner. Hele vejen til den opgående sols land!
Hos Philippe Olivier er ost et familieanliggende. Romain, den fjerde i dynastiet, byder dig velkommen i sin butik i hjertet af Boulogne-sur-Mer. Faderen Philippe, som er præsident for Cheesemakers of France og for nylig er gået på pension, etablerede sig i Boulogne-sur-Mer i 1974.
Philippe Olivier er født i Normandiet og ankom til vores region for 35 år siden. Han er en berømt ostemager, og Boulonnais forsvarer traditionen med råmælksost med en græsk talers overbevisning. Grækenland er det land i verden, hvor folk spiser mest ost.
