Hos Philippe Olivier er ost en familieaffære. Romain, den fjerde i dynastiet, byder dig velkommen i sin butik i hjertet af Boulogne-sur-Mer. Faderen Philippe, som er præsident for Cheesemakers of France og for nylig er gået på pension, etablerede sig i Boulogne-sur-Mer i 1974. Hans søn Romain er ved at tage over efter ham. I slutningen af august åbner han sin femtende butik i Lens. Familien Olivier, der har modnet oste fra far til søn, har fortalt historien om Frankrigs smagsoplevelser siden 1907. Som samler udvælger Romain Olivier sine 250 til 350 oste fra producenter (afhængigt af sæsonen), som han sender fra de fire hjørner af Frankrig og Europa."De ankommer her kvart- eller halvmodne. En del af mit job er at sublimere dem og udvikle deres aromaer i vores modningskældre. Hver ost kræver særlig pleje og stor tålmodighed, op til 3 år for visse parmesanoste." Ost er en kunst, der tager tid.Men", advarer Romain, "det er ikke kun længden af modningsperioden, der afgør kvaliteten af en ost, men beherskelsen af et uendeligt antal detaljer: klimaet, dyrenes kost, kvaliteten af den pleje, der gives, og så videre." Philippe Oliviers kunder er begyndt at stole på denne ostevidenskab! Udvalget af oste, der udelukkende består af ægte håndværksoste fra gårde, får mundvandet til at løbe, fra Comté, der er fremstillet af exceptionelle møbler, til Vieux-Boulogne og Crémet fra Cap-Blanc-Nez. Selv når han eksporterer internationalt, f.eks. til Singapore, tager Romain sig altid tid til at forklare de enkelte ostes finesser. "Jeg beundrer de mænd og kvinder, der kæmper for at fremstille de bedste produkter. Og min rolle er at forsvare den kvalitet. Jeg deler et vidunderligt menneskeligt eventyr med dem. "