"Der er ikke noget, der hedder et godt jagtmåltid uden en osteplatte". Når jagtsæsonen åbner i Nord-Pas-de-Calais-regionen, en særlig tid på året, der er synonym med en tilbagevenden til naturen, hygge og god mad, forfiner ostemesteren fra Boulogne-sur-Mer sin liste i forhold til regionen og det vildt, der jages. "Men det, alle fadene har til fælles, er, at de kombinerer oste med karakter, oste lavet af mænd, hvis jagt er sådan et maskulint tidsfordriv. Jeg kan forestille mig et fad med en vieux-lille, en maroilles, en camembert fra Cotentin eller en brie fra Melun, en ekstra lagret mimolette, en meget tør gedeost, en munster, en poiret fra Meuse, en tomme fra Savoie, ledsaget af fyldige rødvine". Dette efterår har ostemageren, som er glad for at se sin 24-årige søn Romain slutte sig til familievirksomheden for at hjælpe ham, nogle ægte museumsstykker at tilbyde sine loyale kunder: "Otte hjul Beaufort, ti Estivaz og otte Gruyère-oste fra kantonen Gruyère, endda fra sommeren 2004, som jeg lige har købt," siger han.