"Een goede jachtmaaltijd zonder kaasplankje bestaat niet". Voor de opening van het jachtseizoen in de regio Nord-Pas-de-Calais, een speciale tijd van het jaar die synoniem staat voor een terugkeer naar de natuur, gezelligheid en lekker eten, verfijnt de meester-kaasmaker uit Boulogne-sur-Mer zijn lijst naargelang de regio en het wild waarop gejaagd wordt. "Maar wat alle schotels gemeen hebben, is dat ze kazen met karakter combineren, kazen gemaakt door mannen, als jagen zo'n mannelijk tijdverdrijf is. Ik kan me een schotel voorstellen met een vieux-lille, een maroilles, een camembert uit de Cotentin of een brie uit Melun, een extra oude mimolette, een zeer droge geitenkaas, een munster, een poiret uit de Maas, een tomme uit de Savoie, vergezeld van volle rode wijnen". Dit najaar heeft de kaasmaker, die blij is dat zijn 24-jarige zoon Romain zich bij het familiebedrijf voegt om hem bij te staan, zijn trouwe klanten een aantal echte museumstukken te bieden: "Acht wielen Beaufort, tien wielen Estivaz en acht Gruyèrekazen uit het kanton Gruyère, zelfs uit de zomer van 2004, die ik net heb gekocht," zegt hij.