"Det finns ingen bra jaktmåltid utan en ostbricka". Inför jaktsäsongen i regionen Nord-Pas-de-Calais, en speciell tid på året som är synonym med att återvända till naturen, umgänge och god mat, förfinar ostmästaren från Boulogne-sur-Mer sin lista beroende på region och vilket vilt som jagas. "Men det som alla tallrikar kommer att ha gemensamt är att de kombinerar ostar med karaktär, ostar gjorda av män, om jakt är ett sådant maskulint tidsfördriv. Jag kan tänka mig ett fat med en vieux-lille, en maroilles, en camembert från Cotentin eller en brie från Melun, en extra lagrad mimolette, en mycket torr getost, en munster, en poiret från Meuse, en tomme från Savoie, tillsammans med fylliga röda viner". I höst har ostmakaren, som är mycket glad över att hans 24-årige son Romain har anslutit sig till familjeföretaget för att hjälpa honom, några riktiga museiföremål att erbjuda sina trogna kunder: "Åtta hjul Beaufort, tio Estivaz och åtta Gruyère-ostar från kantonen Gruyère, även från sommaren 2004, som jag just har köpt", säger han.