Philippe Olivier, den välkända osthandlaren på rue Thiers, har flyttat tillbaka till en helt nyrenoverad butik.

 "Det är en "nystart" för CCIBM:s vice ordförande för handel, som sedan 1990 är Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, tidigare ordförande i C.J.D. och som nyligen tilldelades det nationella priset för bästa exporterande hantverksföretag!

"Winston Churchill sa under andra världskriget: "Ett land som kan ge världen trehundra ostar kan inte dö. Charles de Gaule svarade: "Man kan inte styra ett land som har 365 sorters ost...".

På morgonen satte vi segel mot Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais). Inte för att prata om torsk, räkor eller rökt sill, som denna nordliga sjöfartsdestination skulle kunna antyda. Nej, vi kom för att prata om Fourme d'Ambert, Ossau-Iraty, Chaource eller Valençay, bara ett stenkast från ett smaragdgrönt hav.

Philippe Olivier, viceprefekt i skrået, arbetar för närvarande med en samling sånger och andra citat med anknytning till ostens historia. Syftet är att föra vidare "ostens konst, kultur och tradition".

Vi behöver inte längre presentera Philippe Olivier, förutom att nämna en dubbel beteckning som sammanfattar hans personlighet och hans tillvägagångssätt: Master Cheesemaker of France och Artisan Refiner. Om mästaren har nått den högsta nivån, till den punkt där hans namn är inristat i gastronomins pantheon, beror det på att han har lyckats förbli en hantverkare, med andra ord en konstnär i ständig strävan efter perfektion.

Framtiden tillhör dem som vågar. Det som ostmästaren Philippe Olivier just har åstadkommit är exemplariskt och borde vara känt för att uppmuntra andra företagsledare att våga ta steget. Han har just återvänt från Japan. Det kostade honom inte ett öre. Han tilldelade kontrakt som har gjort det möjligt för honom att skapa två arbetstillfällen. Det är inte mycket, men det är mycket. Han har å sin sida fått en inte obetydlig försäljningsökning. Och, det måste sägas, han har också tjänat vårt lands sak. Det är en fin historia. Döm själv.

Gourmeter får se upp! För den 9:e upplagan av ost- och vinfestivalen välkomnar Sofitel Tahiti Maeva Beach Resort och Sofitel Moorea Ia Ora Beach Resort Philippe Olivier, vinnare av Pudlo-trofén 2005 och Frankrikes bästa ostmakare. På menyn står en buffé med 70 ostar och 110 viner. Gudomligt!

För 30 år sedan stod regionen för 5 % av Frankrikes ostproduktion. I dag har den andelen sjunkit till 1,5 procent. I sina mognadskällare i Boulogne kan Philippe Olivier inte förstå lokalbefolkningens bristande intresse för sina ostar, som är en integrerad del av deras kulturarv. Han har kämpat i över 20 år för att återupprätta de nordliga ostarnas prestige.

Philippe Olivier är ostmakare i Boulogne-sur-mer, medordförande i Cercle des fromagers affineurs, medlem i Syndicat national des crémiers fromagers och i föreningen Fromages de terroir. Han arbetar för att försvara äkta ostar och ostar gjorda på obehandlad mjölk.

Det är välkänt att ett samhälle som inte rör sig framåt rör sig bakåt. I ett ekonomiskt klimat som inte precis är inspirerande får denna maxim sin fulla innebörd. Hos familjen Olivier, ostmakare från far till son, gillar vi inte att stå stilla. Efter Philippe, som har exporterat sina ostar och sin passion till Europas alla hörn och ända till den uppgående solens land, är det nu hans son Romains tur att anta utmaningen och attackera marknaden för det svarta guldet via Qatar, ett land som vill göra turism i toppklass till sin andra källa till rikedom.