Philippe Olivier, vice föreståndare för gillet, arbetar med att färdigställa en samling sånger och andra citat med anknytning till ostens historia. Syftet är att föra vidare "ostens konst, kultur och tradition".
Sedan ett tiotal år tillbaka fyller Philippe Olivier en låda med sånger, citat, ordspråk och talesätt som på nära eller långt håll har anknytning till ost. Hans mål är att ge ut en bok för allmänheten som innehåller 100 ostsånger varvade med citat och ordspråk och, varför inte, teckningar eller skisser. Jag vill att kommande generationer ska kunna ta del av all denna litteratur", säger gillets vice provost. I hela mitt liv har jag varit engagerad i att föra vidare osttillverkningens konst, kultur och tradition. Jag brinner för den här delen av mitt jobb.

Han skulle vilja att denna bok hjälpte yrkeskåren att utveckla denna kulturanda, eventuellt genom distribution i vissa mejerier. Han kan redan se kistan komma ut ur kistan: "Vissa sångare skulle kunna sjunga utvalda stycken som presenteras i boken. För medan vissa sånger har sina partitur, är allt som återstår för andra texten.

Anonyma texter, enkla texter, texter han inte gillar - Philippe Olivier sparar alla spår han kan få syn på. Trasiga papperslappar, gamla böcker, åldrade manuskript, ingenting undgår honom."Jag har skapat ett intrikat nätverk av vänner som varnar mig så fort en text där ordet ost förekommer kan överlämnas till mig", säger han. Philippe Oliviers kontakter omfattar namn på yrkesverksamma som, efter en nära anhörigs död, säljer böcker som inte längre används och som ofta har förvarats i många år i stugor med halmtak eller på vindar.

Och det är inte allt. På jakt efter författare reser författaren kors och tvärs genom Frankrike, besöker gastronomiska bibliotek i Paris och andra provinsstäder, skriver till oststäder och turistbyråer på platser som är uppkallade efter ostar. "Om jag köper en bok om gaperon är det dessutom sällsynt att det inte finns en sång med.Jag gör en stor grej av det. skrattar han och berättar om alla sina äventyr. Han har lärt sig många historier.Till exempel bytte värdshusvärden förklädet mot sitt musikinstrument i slutet av bröllopsmiddagen och brukade göra narr av prästen, borgmästaren och ostmakarna genom att sjunga en sång" , berättar han. När den trevliga arbetaren åt sin lunch var det en bit Gruyère-ost som fungerade som stek.

Han fortsätter:"Jag lärde mig var ordet frometon kommer ifrån. Det var namnet på en gammal neufchâtel-ost. När lokalbefolkningen ville ha en mogen ost kallade de den neufchâtel. När de å andra sidan ville ha en mer mogen neufchâtel kallade de den frometon.

Dessa berättelser kastar ljus över ostens historia."Jag har fått en bättre förståelse för de saker jag försvarar, som falska format eller vissa skurna ostar, eftersom en ost inte bara är ett tekniskt blad eller en medicinsk produkt."

Efter så många års sökande har Philippe Olivier lyckats lägga undan nästan nittio musiktexter. "Jag skulle vilja vädja till alla som kanske har en gammal sång eller text i ett hörn av sitt krematorium eller hemma som de skulle kunna sjunga för att komplettera denna samling.