Philippe Olivier, viceprovst i lauget, arbejder på at færdiggøre en samling af sange og andre citater, der er knyttet til ostens historie. Målet er at videregive "ostens kunst, kultur og tradition".
I de sidste ti år har Philippe Olivier fyldt en kasse med sange, citater, ordsprog og talemåder, der er tæt eller fjernt knyttet til ost. Hans mål er at udgive en bog til offentligheden med 100 ostesange krydret med citater og ordsprog og, hvorfor ikke, tegninger eller skitser. Jeg ønsker, at fremtidige generationer skal have en fortegnelse over al denne litteratur," siger laugets viceprovst. Hele mit liv har jeg været engageret i at videregive ostefremstillingens kunst, kultur og tradition. Jeg brænder for denne del af mit job.

Han vil gerne have, at denne bog hjælper erhvervet med at udvikle denne kulturånd, muligvis gennem distribution i visse mejerier. Han kan allerede se kisten komme ud af kisten: "Nogle sangere kunne synge udvalgte stykker, der præsenteres i bogen. For mens nogle sange har deres partiturer, er alt, hvad der er tilbage for andre, teksten.

Anonyme tekster, enkle tekster, tekster, han ikke kan lide, Philippe Olivier gemmer alle de spor, han kan få et glimt af. Afrevne papirstumper, gamle bøger, gamle manuskripter, intet undslipper ham."Jeg har skabt et indviklet netværk af venner, som advarer mig, så snart en tekst, hvor ordet ost optræder, kan sendes videre til mig", siger han. Philippe Oliviers kontakter omfatter navne på fagfolk, som efter en elskedes død videresælger bøger, der er gået af brug, og som ofte har været opbevaret i mange år i stråtækte hytter eller på lofter.

Og det er ikke alt. I jagten på forfattere rejser forfatteren på kryds og tværs af Frankrig, besøger gastronomiske biblioteker i Paris og andre provinsbyer, skriver til ostebyer og turistkontorer på steder, der er opkaldt efter oste. "Oghvis jeg køber en bog om gaperon, er det sjældent, at der ikke hænger en sang ved.Jeg gør et stort nummer ud af det. griner han og mindes alle sine eventyr. Han har lært en masse historier.For eksempel byttede kroværten sit forklæde ud med sit musikinstrument ved afslutningen af bryllupsmiddagen, og så gjorde han grin med præsten, borgmesteren og ostemagerne ved at synge en sang," fortæller han. Når den pæne arbejder spiste sin frokost, var det et stykke Gruyère-ost, der fungerede som steg.

Han fortsætter:"Jeg lærte, hvor ordet frometon kom fra.Det var navnet på en gammel neufchâtel-ost. Når de lokale ville have en moden ost, kaldte de den neufchâtel. Når de derimod ville have en mere moden neufchâtel, kaldte de den frometon.

Disse historier kaster lys over ostens historie."Jeg har fået en bedre forståelse for de ting, jeg forsvarer, som falske formater eller visse skæreoste, fordi en ost ikke bare er et teknisk ark eller et medicinsk produkt."

Efter så mange års efterforskning er det lykkedes Philippe Olivier at lægge næsten 90 musikalske tekster til side. "Jeg vil gerne appellere til alle, der måtte have en gammel sang eller tekst liggende i et hjørne af deres krematorium eller derhjemme, som de kunne synge for at fuldende denne samling.