Tack vare Philippe Olivier från Boulogne upptäcker Japan franska ostar

Framtiden tillhör dem som vågar. Det som ostmästaren Philippe Olivier just har åstadkommit är exemplariskt och borde vara känt för att uppmuntra andra företagsledare att våga ta steget. Han har just återvänt från Japan. Det kostade honom inte ett öre. Han tilldelade kontrakt som har gjort det möjligt för honom att skapa två arbetstillfällen. Det är inte mycket, men det är mycket. Han har å sin sida fått en inte obetydlig försäljningsökning. Och, det måste sägas, han har också tjänat vårt lands sak. Det är en fin historia. Döm själv.

Philippe Olivier har skapat sig ett gediget yrkesrykte. Sammanlagt finns det femtio ostmästare i Europa. Mannen från Boulogne är vice ordförande. Hans rykte har spridit sig utanför vår fina stad. Det var så det japanska företaget Chesco kom i kontakt med honom, via den franska ambassaden och Sopexa (det företag som marknadsför franska jordbruksprodukter i hela världen). Japanerna var realistiska och effektiva och tog hand om hans resa.

Vad gör du i dessa källare?

Han höll sju föredrag för krögare som vill ta till sig den europeiska smaken och ta med franska ostar på sina gourmetmenyer.

Fyra konferenser i Tokyo, två i Osaka och en i Hongkong på vägen tillbaka, eftersom Chesco också har hand om Kina. En framgång utan motstycke, det måste man säga. Japanerna, som aldrig ställer frågor till talarna på konferenser, var outtömliga. Detta har aldrig tidigare hänt i Japan!

Chesco, som är Japans största ostimportör, hade med Philippe Olivier spelat ett vinnande spel. Philippe Olivier hade förberett sitt fall: ett urval av fem basostar: Coulommiers, Roquefort, Comté, Chaource och Vacherin. Ett val av vin som passar till dem och framför allt i harmoni med den berömda Beaujolais Nouveau som bokstavligen håller på att invadera Japan.

Chesco hade till och med utfärdat ett "intygsdiplom" i guldbokstäver till restaurangägare som hade följt Philippe Oliviers exempel, som hade låtit utarbeta en illustrerad broschyr om sina ostar. Den kommer att distribueras i 400 000 exemplar.

Japanska TV-kanaler har ägnat stora program åt honom.

Effekten var total och långvarig. Philippe Olivier är nu den enda osttillverkare som har introducerats i detta land.

Avknoppningar för Boulogne

Hittills har de enda ostar som funnits tillgängliga i Japan varit två franska ostar som förpackats i plåtburkar - hederliga ostar, naturligtvis, men de saknar smaken hos väl lagrade ostar. Chesco är ett företag som också säljer dessa gourmetprodukter som Philippe Olivier har framställt via postorder.

Från och med nu kommer 1 000 lådor med fem ostar att regelbundet lämna Boulogne och flygas till Japan och Hong Kong i isotermiska containrar, inställda på 8°. Från Boulogne till ett restaurangbord i Osaka eller Tokyo, eller till en privatkund, kommer det att ta exakt fyra dagar, inklusive den tid som avsatts för tullformaliteter.

Japanerna, som är mycket metodiska och organiserade, har tack vare vår "ambassadör" upptäckt andra ostar än Brie eller Camembert, som de har börjat tillverka på sitt eget sätt, vilket inte är obehagligt men ändå inte lika bra som "made in France".

Genom att fokusera på våra goda traditionella ostar som tillverkas av hantverksmässiga bönder och lagras enligt konstens alla regler har Philippe Olivier vunnit en stor match.

Han beundrade den japanska precisionen: han hade bett om en hel serie franska bröd för att göra sina presentationer och alla möjliga bladverk också. Han fick dem i tid. Det var fantastiskt.

Han tillbringade åtta drömdagar där. Han skötte sina affärer på ett utomordentligt sätt. Men framför allt föregick han med gott exempel. Audaces Fortuna juvat.

Producerad av La Voix du Nord

Läs en annan artikel