Kap Blanc-Nez-kremet

Vi behöver inte längre presentera Philippe Olivier, förutom att nämna en dubbel beteckning som sammanfattar hans personlighet och hans tillvägagångssätt: Master Cheesemaker of France och Artisan Refiner. Om mästaren har nått den högsta nivån, till den punkt där hans namn är inristat i gastronomins pantheon, beror det på att han har lyckats förbli en hantverkare, med andra ord en konstnär i ständig strävan efter perfektion.

Philippe Olivier har länge varit en förkämpe för regionala ostar. Denna passion kommer till uttryck i hans ständiga marknadsföring av lokala produkter i en broschyr som han själv ger ut. Det visade sig också för fem år sedan när "Vieux Boulogne" skapades, en tvättad och pressad ost gjord på öl från Saint-Léonard, som med glädje anslöt sig till det tjugotal ostar från Nord-Picardie "ett land med intensiv kulinarisk aktivitet och osttillverkning". Philippe Olivier återförenas med sin dåvarande kompanjon Antoine Bernard, en ung lokal ostmakare, för att komponera ett nytt nummer i den stora världen: den tvättade pressade osten "Cremet du Cap Blanc-Nez" med öl från Saint-Léonard, som med glädje ansluter sig till det tjugotal ostar från Nord-Picardie som "valts ut som ett land med intensiv kulinarisk och ostmakarmässig aktivitet". Philippe Olivier återförenades med sin dåvarande partner, Antoine Bernard, en ung lokal ostmakare, för att komponera ett nytt stycke i den stora världen: "Cremet du Cap Blanc-Nez".

Lätt men bestämd

Det tog åtta månader och ett femtontal provningar att få fram denna kusin till Chaource, vars syra den saknar, och som liknar Brillat-Savarin men är starkare, och Neufchatel men är mindre salt. Vi har förstått att "Cremet du cap Blanc-Nez" kommer från en ädel släkt som inte finns i regionen Nord-Pas-de-Calais: en frisk, blommig ost som toppas med grädde.

Dess delikata utformning förstärks av den lätta saltningen av betesmarkerna på Kapön, vilket stärker dess personlighet. Dess lätta men bestämda smak bör falla alla i smaken, särskilt om den åtföljs av en bit rostat valnötsbröd. Med ett glas champagne är den sublim, med ett gott kylt vitt vin (till exempel en Bourgogne Aligoté) är den garanterad att inte förråda sin karaktär. Denna hemgjorda skapelse är nu i produktion och kommer att öka till tvåhundra ostar till julsäsongen.

Med Philippe Oliviers butiker i ett dussin länder, inklusive Japan, finns namnet Boulogne redan på alla världens toppbord: namnet Cap Blanc-Nez kommer snart att göra detsamma.

Producerad av La Voix du Nord

Läs en annan artikel