Vi behøver ikke længere at introducere Philippe Olivier, bortset fra at nævne en dobbeltbetegnelse, der opsummerer hans personlighed og hans tilgang: Master Cheesemaker of France og Artisan Refiner. Når mesteren har nået det højeste niveau, hvor hans navn er indgraveret i gastronomiens panteon, er det, fordi han har formået at forblive en håndværker, med andre ord en kunstner i evig stræben efter perfektion.

Philippe Olivier har længe været en forkæmper for regionale oste. Denne passion kommer til udtryk i hans uophørlige promovering af lokale produkter i en brochure, han selv udgiver. Det kom også til udtryk for fem år siden, da han skabte "Vieux Boulogne", en vasket, presset ost lavet på Saint-Léonard-øl, som med glæde sluttede sig til de omkring tyve oste fra Nord-Picardie, "et land med intens kulinarisk og ostefremstillingsmæssig aktivitet". Philippe Olivier genforenede sig med sin kompagnon fra dengang, Antoine Bernard, en ung lokal ostemager, for at komponere et nyt nummer til den store verden: "Cremet du Cap Blanc-Nez", en vasket presseost med Saint-Léonard-øl, som glædeligt sluttede sig til de omkring tyve oste fra Nord-Picardie, "et udvalgt land med intens kulinarisk og ostefremstillingsaktivitet". Philippe Olivier genforenede sig med sin daværende partner, Antoine Bernard, en ung lokal ostemager, for at komponere et nyt partitur til den store verden: "Cremet du Cap Blanc-Nez".