We hoeven Philippe Olivier niet meer te introduceren, behalve dan het noemen van een dubbele benaming die zijn persoonlijkheid en zijn aanpak samenvat: Meester-kaasmaker van Frankrijk en ambachtelijke raffineerder. Als de meester is opgeklommen tot het hoogste niveau, tot het punt waarop zijn naam is gegraveerd in het pantheon van de gastronomie, dan is dat omdat hij erin is geslaagd een ambachtsman te blijven, met andere woorden een kunstenaar in eeuwige jacht naar perfectie.

Philippe Olivier is al heel lang een voorvechter van regionale kazen. Deze passie komt tot uiting in zijn onophoudelijke promotie van lokale producten in een brochure die hij zelf uitgeeft. Het uitte zich vijf jaar geleden ook in de creatie van 'Vieux Boulogne', een gewassen, geperste kaas gemaakt met Saint-Léonard bier, die zich gelukkig voegde bij het twintigtal kazen uit Nord-Picardie "een land van intense culinaire en kaasmakerij activiteit". Philippe Olivier herenigde zich met zijn handlanger uit die tijd, Antoine Bernard, een jonge plaatselijke kaasmaker, om een nieuwe score op de grote wereld samen te stellen: de "Cremet du Cap Blanc-Nez" gewassen geperste kaas met Saint-Léonard bier, die zich gelukkig voegde bij het twintigtal kazen van de Nord-Picardie "gekozen land van intense culinaire en kaasmakerij activiteit". Philippe Olivier herenigde zich met zijn toenmalige partner, Antoine Bernard, een jonge plaatselijke kaasmaker, om een nieuwe partituur samen te stellen voor de grote wereld: "Cremet du Cap Blanc-Nez".