Detta är inte längre sant. Industriprodukter har gjort stora framsteg i och med utvecklingen av stormarknader... Men idag är t.ex. högindustriella camemberts på tillbakagång, medan camemberts som tillverkas av rå, handformad mjölk är på uppgång igen. Det har skett en tydlig vändning under de senaste tre-fyra åren. Det är goda nyheter. Jag har ingenting emot industriprodukter, men vad jag inte vill är att man skall tro att dessa industriprodukter är gårdsprodukter eller traditionella produkter. För mig är det ett samhälleligt val, ett inköpsval, ett frihetsval, att människor kan välja mellan ett stort rött vin eller ett Chinon-vin... Vill vi ha en kulturell och historisk ost? Industriost måste finnas för att stödja mejerierna, men låt oss inte låtsas att ett visst antal industriostar är gårdsostar!