Interview van de dag: opkomen voor culturele en historische kazen
Je was een vroege campagnevoerder voor lokale kazen ...
Hoe is de kaasconsumptie in Frankrijk veranderd?
En hoeveel hiervan is industriële kaas? Neemt het toe?
Dit is niet langer waar. Industriële producten hebben grote vooruitgang geboekt met de ontwikkeling van supermarkten... Maar vandaag de dag zijn bijvoorbeeld sterk industriële camembertkazen aan het afnemen, terwijl camembertkazen gemaakt van rauwe, handgevormde melk weer in opkomst zijn. Er is de afgelopen drie of vier jaar een duidelijke ommekeer geweest. Dat is goed nieuws. Ik heb niets tegen industriële producten, maar wat ik niet wil is dat men mij laat geloven dat deze industriële producten boerenproducten of traditionele producten zijn. Wat mij betreft is het een maatschappelijke keuze, een aankoopkeuze, een vrijheidskeuze, dat mensen kunnen kiezen tussen een grote rode of een Chinon wijn... Willen we een culturele en historische kaas? Industriële kaas moet bestaan om zuivelfabrieken te ondersteunen, maar laten we niet doen alsof een bepaald aantal industriële kazen boerenkazen zijn!
Hoe doen lokale kazen het in Nord-Pas-de-Calais?
Er zijn meer dan veertig culturele en historische kazen. Maar je moet voorzichtig zijn, want sommige boeren en ambachtslieden maken de historische kazen van onze regio niet. Er zijn bijvoorbeeld mensen die Camembert maken in het noorden van Frankrijk: nee, laten we Camembert maar aan de Normandiërs overlaten! Er zijn mensen die piramides van geitenkaas maken in het noorden: dat is de Loirevallei. Er zijn mensen die tompoeskaas maken in het noorden: nee, dat laten we aan de Savoyards over. Omdat het goed verkoopt, drijven sommige mensen af... en dat betreur ik. Er zijn genoeg goede kazen in het Noorden, zoals Bergues, Maroilles en coeur d'Arras. Het zou een vergissing zijn om kazen uit andere streken van Frankrijk te kopiëren die niet overeenkomen met ons koeienras, ons terroir of ons klimaat!
Geregisseerd door Nord Éclair
Lees een ander artikel
Nieuwe boetiek, nieuwe start voor meester-kaasmaker Philippe Olivier
Philippe Olivier, de bekende kaasboer in de Thiersstraat, is teruggekeerd naar zijn winkel, die volledig is gerenoveerd. Een nieuwe start" voor de ondervoorzitter van de CCIBM voor handel, die ook Chevalier de l'Ordre du Mérite is...
Nationale Kaasdag
"Winston Churchill zei tijdens de Tweede Wereldoorlog: "Een land dat de wereld driehonderd kazen kan geven, kan niet sterven. Waarop Charles de Gaule antwoordde: "Je kunt geen...
Laten we een kaas maken
Die ochtend zetten we koers naar Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais). Niet om over kabeljauw, garnalen of gerookte haring te praten, zoals deze maritieme en noordelijke bestemming doet vermoeden. Nee, we kwamen om te praten over Fourme d'Ambert, Ossau-Iraty,...