Dagens interview: Forsvar for kulturelle og historiske oste
Du var en tidlig fortaler for lokale oste ...
Hvordan har osteforbruget ændret sig i Frankrig?
Og hvor meget af dette er industriost? Er den stigende?
Det er ikke længere sandt. Industriprodukter har gjort store fremskridt med udviklingen af supermarkeder... Men i dag er for eksempel de meget industrielle camembert-oste på retur, mens camembert-oste lavet af rå, håndstøbt mælk er på vej frem igen. Der er sket en ganske klar vending i løbet af de sidste tre-fire år. Det er en god nyhed. Jeg har ikke noget imod industriprodukter, men jeg ønsker ikke, at man skal tro, at disse industriprodukter er gårdprodukter eller traditionelle produkter. For mig at se er det et samfundsmæssigt valg, et købsvalg, et frihedsvalg, at folk kan vælge mellem en stor rødvin eller en Chinon-vin... Vil vi have en kulturel og historisk ost? Industriost skal eksistere for at støtte mejerierne, men lad os ikke foregive, at et vist antal industrioste er bondeoste!
Hvordan går det med de lokale oste i Nord-Pas-de-Calais?
Der er mere end fyrre kulturelle og historiske oste. Men man skal være forsigtig, for nogle landmænd og håndværkere fremstiller ikke de historiske oste i vores region. Der er for eksempel folk, der laver Camembert i Nordfrankrig: Nej, lad os overlade Camembert til normannerne! Der er folk, der laver pyramider af gedeost i nord: det er Loire-dalen. Der er folk, der laver tome-ost i nord: Nej, lad os overlade det til savoyarderne. Fordi det sælger godt, er der nogle mennesker, der er på vej væk ... og det beklager jeg. Der er nok gode oste i Nord, såsom Bergues, Maroilles og coeur d'Arras. Det ville være en fejl, hvis vi kopierede oste fra andre regioner i Frankrig, som ikke svarer til vores ko-race, vores terroir eller vores klima!
Instrueret af Nord Éclair
Læs en anden artikel
Ny butik, ny start for ostemesteren Philippe Olivier
Philippe Olivier, den kendte ostehandler på rue Thiers, er vendt tilbage til sin butik, som er blevet fuldstændig renoveret. En "ny start" for CCIBM's næstformand for handel, som også er Chevalier de l'Ordre du Mérite...
Den nationale ostedag
"Winston Churchill sagde under Anden Verdenskrig: "Et land, der kan give verden tre hundrede oste, kan ikke dø. Til det svarede Charles de Gaule: "Man kan ikke regere et...
Lad os lave en ost
Den morgen satte vi sejl mod Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais). Ikke for at tale om torsk, rejer eller røget sild, som denne maritime og nordlige destination kunne antyde. Nej, vi kom for at tale om Fourme d'Ambert, Ossau-Iraty,...