Philippe Olivier är en världsberömd osttillverkare. Han är också en välinformerad affärsman.

Philippe Olivier är ett namn som ofta hörs på radio, i munnen på en viss Jean-Pierre Coffe. Den senare ser denne Boulonnais av adoption som en av Frankrikes största ostmognare.

Detta rykte får Philippe Olivier att le, eftersom han fortfarande talar om sina lokala produkter med samma passion och enkelhet. Ändå blomstrar hans verksamhet nu över hela världen. Hans ostbufféer tar honom över hela Frankrike när han inte klär ut sig till föreläsare eller ordförande i ostklubben ...

"Jag föll praktiskt taget för ost som barn", säger ostmakaren med glimten i ögat. Han föddes i Normandie, där han växte upp med att tillverka Camembert, och växte upp i Dieppe, där hans familjs livsmedelsbutik och ostbutik blomstrade."Jag läste en BEP i redovisning. Jag hadeinte en tanke på att arbeta med ost". Och precis som han idag vill ta sig tid att förfina sina produkter, har hans passion för ost mognat: "Jag gick på mejeri- och osttillverkningsskolan i Paris 1969, sedan reste jag runt på de franska vägarna i två år som gesäll. Där föddes min passion för regionala produkter.

Philippe Olivier har hittat sina leverantörer, men nu måste han sälja. Som så ofta i hans karriär kommer han att få idén som gör hela skillnaden. "Osträtter har sällan en framträdande plats på restauranger. Så jag tänkte att jag skulle kontakta lokala krögare och erbjuda dem en varierad, väldekorerad tallrik. På kvällen skulle jag välja ut ett bord och se hur gästerna betedde sig när de passerade detta väl synliga fat. 80% tog ost."

Parverket och dess ostar finns på de bästa borden i Boulogne-sur-Mer.

År 1980 anlitades han av två restauranger med Michelinstjärnor i Storbritannien. "Från två restauranger växte jag till 25 anläggningar. Sedan gick vi vidare till Belgien och Luxemburg... Jag var orolig, 20 % av min verksamhet var baserad på export. Det var smickrande, men samtidigt gick saker och ting väldigt fort."

Idag ser Philippe Olivier tillbaka: över 55% av hans verksamhet är exportorienterad.
"Alla skulle åka till Japan. Jag ville också åka dit. Men jag hade inte mycket pengar, inte ens för att betala biljetten. Men hans idéer och initiativ skulle visa sig vara avgörande. Han tog sin penna, skrev till den japanska ambassadören och några månader senare frågade de första gourméerna i den uppgående solens land efter honom efter den serie föreläsningar som han hade hållit där.

Från ambassad till ambassad, från stor restaurangkedja till stor restaurangkedja, Philippe Olivier exporterar nu sin ost till Singapore, Dubai, Qatar ...

Men den framgången får honom inte att tappa huvudet. Det han älskar mest av allt är att prata med kunder i sina olika butiker och att hitta nya producenter.

"Att äta god mat betyder inte att äta lyxmat. Jag kanske säljer mina ostar för 15 till 20 procent mer än andra, men de kommer från terroir och jag betalar ett rimligt pris till de människor som tillverkar dem med respekt. Vi har inget emot att säga det igen. Jag har alltid varit besatt av att förklara mina skillnader.