Philippe Olivier (R) voert in de regio en in heel Frankrijk campagne om rauwmelkse kazen te verdedigen.
Vandaag is de 9e Nationale Kaasdag. Philippe Olivier, een kaasraffinadeur in Boulogne-sur-Mer en Lille, en voorzitter van het Syndicat des crémiers et fromagers-affineurs, legt de specifieke kenmerken van onze regionale specialiteiten uit.
Kleine producenten, verdedigingsorganisaties en de media, inclusief Marianne, hebben het Besnier-imperium verslagen. De namaakcamembert is in de steek gelaten door consumenten die een AOC-status eisen, en heeft in het stof gebeten.
Op zijn visitekaartje beschrijft Philippe Olivier zichzelf als "verzamelaar" en "consultant". Een kunsthandelaar? Hij komt in de buurt. Voor hem maken kazen deel uit van het nationale culturele erfgoed, dat levend gehouden en soms gerestaureerd moet worden. Dertig jaar lang heeft hij ze in leven gehouden en soms gerestaureerd. Al dertig jaar verdedigt hij wat hij ziet als een meesterwerk: lokale kaas gemaakt van rauwe melk.
Senior managers hebben met andere problemen te maken dan senior medewerkers. Als het erom gaat afstand te nemen van hun bedrijf, hoe gaan ze dan te werk en hoe geven ze het stokje door?
De eerste avond vond plaats op vrijdagavond in de Jardins de la Matelote, met een maaltijd bereid door Tony Lestienne en Christophe Glaçon met als thema de kazen uit de Jura. Philippe Olivier werd benoemd tot "Ambassadeur van de Comté".
Philippe Olivier is een wereldberoemde kaasmaker. Hij is ook een goed geïnformeerde zakenman.
Philippe Olivier is een naam die vaak te horen is op de radio, in de mond van een zekere Jean-Pierre Coffe. Die ziet deze Boulonnais door adoptie als een van de grootste kaasrijpers van Frankrijk.
De zoon van de meester-kaasmaker werd aangemoedigd om deel te nemen aan de prijs na het afronden van een dubbele masteropleiding aan het ESC Tours-Poitiers en de Universiteit van Sherbrooke in Canada.
Philippe Olivier, uit Boulogne-sur-Mer, werd in 1996 bekroond met de Rabelais Trofee voor beste kaasmaker in Frankrijk en geeft zijn passie voor zuivelkaas door in heel Frankrijk, maar ook ver daarbuiten, over het Kanaal en aan de overkant van het Kanaal. Zijn kazen sieren de beste tafels met Michelinsterren. Helemaal naar het Land van de Rijzende Zon!
Bij Philippe Olivier is kaas een familieaangelegenheid. Romain, de vierde in de dynastie, heet je welkom in zijn winkel in het hart van Boulogne-sur-Mer. Philippe, de vader, voorzitter van de Cheesemakers of France en onlangs gepensioneerd, vestigde zich in 1974 in Boulogne-sur-Mer.
Philippe Olivier komt oorspronkelijk uit Normandië en kwam 35 jaar geleden naar onze regio. Als gerenommeerd rijper verdedigt de Boulonnais de traditie van rauwmelkse kaas met de overtuiging van een Griekse redenaar. Griekenland is het land waar de mensen de meeste kaas ter wereld eten.
