Genom årstiderna
Vårt första tips för att njuta av våra ostar är att följa årstiderna. Ja, det finns säsonger för ost, precis som det finns för frukt och grönsaker! Men se upp: säsongen för konsumtion är i allmänhet inte eftersom det finns en mognadsperiod mellan de två, som varierar i längd beroende på osten.
Dagarna blir längre, solen skiner, de små barnen föds och djuren börjar äta av det färska gräset på betesmarkerna. Resultatet: en mjölk med friska, blommiga och berikade aromer - det är högsäsong för ost av getmjölk!
När ostarna som tillverkas under senvåren har mognat färdigt är de som bäst: njut av de mjuka ostarna med tvättad och blommig skorpa. Brie de Meaux eller Melun, Maroilles, Munster, Coulommiers och Camembert de Normandie.
Sommaren lämnar ibland marken utarmad och uttorkad på grund av värmen, men du ska veta att naturen har otaliga resurser, och betesmarker får ofta ett nytt liv i september och oktober, tack vare återväxten. Detta är i själva verket en andra återväxt, och det gör det möjligt för terroir att uttrycka sin typiska karaktär ännu bättre! Blåmögelostar behåller sin sommarstyrka, getostar återupptäcker sina vårliga och örtartade smaker, och man kan inte få nog av mjuka ostar som en god Reblochon eller en Cœur de Neufchâtel!
Vintermjölken är oundvikligen mindre fyllig och mindre distinkt vid denna tid på året. Vi tenderar därför att vända oss till produkter som framställs under våren eller sommaren, kokta eller okokta pressade ostar som kräver längre mognadslagring. Comté, Saint-Nectaire, Tomme de brebis des Pyrénées...
Att sätta smak framför syn
Lita inte alltid på utseendet eller formen på våra mogna ostar. Ställ frågor och, framför allt, smaka! Det finns ingen hemlighet: lita på vårt team av osthandlare, prata med dem och om du inte är säker, be att få smaka. De kommer att kunna välja åt dig från alla ostfamiljer, den som är god och redo att ätas !
Ta reda på mer om ost
