Gennem årstiderne
Vores første tip til at nyde vores oste er at følge årstiderne. Ja, der er sæsoner for ost, ligesom der er for frugt og grøntsager! Men pas på: Sæsonen for forbrug er generelt ikke fordi der er en modningsperiode mellem de to, som varierer i længde afhængigt af osten.
Dagene bliver længere, solen skinner, ungerne bliver født, og dyrene begynder at æde af det friske græs på græsgangene. Resultatet er en mælk med friske, blomstrende og berigede aromaer. Det er højsæson for oste af gedemælk!
Når ostene fra det sene forår er færdigmodnede, når de deres højdepunkt: Nyd de bløde oste med vasket og blomstrende skorpe. Brie de Meaux eller Melun, Maroilles, Munster, Coulommiers og Camembert de Normandie.
Sommeren efterlader nogle gange jorden fattig og udtørret på grund af varmen, men du skal vide, at naturen har utallige ressourcer, og græsgange får ofte et nyt liv i september og oktober takket være regnen. Det er faktisk en anden genvækst, og det giver terroiret mulighed for at udtrykke sin typiske karakter endnu bedre! Blåskimmelostene bevarer deres sommerstyrke, gedeostene genfinder deres forårsagtige og urteagtige smag, og man kan ikke få nok af bløde oste som en god Reblochon eller en Cœur de Neufchâtel!
Vintermælk er uundgåeligt mindre fyldig og mindre karakteristisk på denne tid af året. Vi har derfor tendens til at vende os mod produkter, der er lavet om foråret eller sommeren, kogte eller ukogte pressede oste, der kræver længere modning. Comté, Saint-Nectaire, Tomme de brebis des Pyrénées...
Smag før syn
Stol ikke altid på udseendet eller formen af vores modne oste. Stil spørgsmål og, frem for alt, smag! Der er ingen hemmelighed: Stol på vores team af ostehandlere, tal med dem, og hvis du ikke er sikker, så bed om at smage. De vil være i stand til at vælge for dig fra alle ostefamilierne, den der er god og klar til at spise !
Find ud af mere om ost
