Door de seizoenen heen
Onze eerste tip om van onze kazen te genieten is om de seizoenen te volgen. Ja, er zijn seizoenen voor kaas, net als voor fruit en groenten! Maar let op: het seizoen van consumptie is over het algemeen niet want er zit een rijpingsperiode tussen, die varieert in lengte afhankelijk van de kaas.
De dagen worden langer, de zon schijnt, de jonge geitjes worden geboren en de dieren beginnen zich te voeden met het verse gras in de weiden. Het resultaat: een melk met frisse, bloemige en verrijkte aroma's - het is het hoogtepunt van het geitenkaasseizoen!
Als de kazen die in het late voorjaar worden gemaakt klaar zijn met rijpen, bereiken ze hun hoogtepunt: geniet van de zachte kazen met gewassen en gebloemde korsten. Brie de Meaux of Melun, Maroilles, Munster, Coulommiers en Camembert de Normandie.
In de zomer zijn de bodems soms verarmd en uitgedroogd door de hitte, maar je moet weten dat de natuur over talloze hulpbronnen beschikt en dat de weiden vaak een tweede leven krijgen in september en oktober, dankzij de heraanplant. Dit is in feite een tweede hergroei, waardoor het terroir zijn typische karakter nog beter tot uiting kan brengen! Blauwaderkazen behouden hun zomerse kracht, geitenkazen herontdekken hun lente- en kruidensmaken en je kunt geen genoeg krijgen van zachte kazen zoals een goede Reblochon of een Cœur de Neufchâtel!
Wintermelk is in deze tijd van het jaar onvermijdelijk minder rijk en minder onderscheidend. Daarom kiezen we eerder voor producten die in de lente of zomer worden gemaakt, geperste al dan niet gekookte kazen die langer moeten rijpen. Comté, Saint-Nectaire, Tomme de brebis des Pyrénées...
Smaak boven zicht
Vertrouw niet altijd op het uiterlijk of de vorm van onze gerijpte kazen. Stel vragen en proef vooral! Er is geen geheim: vertrouw op ons team van kaasmakers, praat met ze en als je het niet zeker weet, vraag dan om te proeven. Zij kunnen voor jou uit alle kaasfamilies de kaas kiezen die goed is en klaar om te eten !
Ontdek meer over kaas
