Beter eten

Ja, het klopt dat kaas vetten bevat en meer specifiek verzadigde vetzuren. Dit zijn per definitie vetten die bij overmatige consumptie een verhoging van het slechte cholesterol in het bloed kunnen veroorzaken. Zoals alle goede dingen moet kaas spaarzaam, regelmatig maar in kleine hoeveelheden en altijd met plezier worden gegeten.

Om je gerust te stellen, moet je niet aarzelen om andere producten te eten, zoals olijfolie of vis, die dankzij de lipiden en onverzadigde vetzuren die ze bevatten, je slagaders kunnen beschermen en je terechte verslaving aan kaas enigszins kunnen compenseren. 

Kaas eten past perfect in een evenwichtig dieet. In voeding is het belangrijk om het idee van plezier te behouden en het idee van verbod weg te nemen. Kaas is zowel een genot als een gezond voedingsmiddel.
Door zijn interessante voedingswaarden is het een product dat elke dag gegeten zou moeten worden (bij voorkeur 's ochtends om de goede vetten op te nemen en de slechte vetten gedurende de rest van de dag te elimineren). De gezondheidsautoriteiten raden momenteel de consumptie van twee zuivelproducten per dag aan: een stuk kaas en yoghurt bijvoorbeeld. Het vetgehalte varieert afhankelijk van de gebruikte melk en de productiemethoden (uitlekken, roomverrijking, enz.). Afhankelijk van je gezondheidstoestand of je voorkeuren, hoe meer water een kaas bevat, hoe lager het vetgehalte. Gekookte geperste kazen (Comté, Beaufort, enz.) hebben hun vocht verloren tijdens het rijpen en zijn daarom bijvoorbeeld geconcentreerder in vet.

Als bron van veel voedingsstoffen, vitaminen en mineralen is kaas een voedingsmiddel met een hoge voedingswaarde. Ze bevatten onder andere

- eiwitten
- lipiden (vetten), voornamelijk verzadigde vetzuren
- calcium, waarvan het gehalte varieert afhankelijk van de mate van uitlekken, (hoe meer het product is uitgelekt, hoe meer calcium het bevat)
- Natrium, een bestanddeel van zout.

Ze bevatten heel weinig koolhydraten (suikers) en dus ook heel weinig lactose. De voedingswaarde van kaas varieert naargelang het soort kaas en de manier waarop hij gerijpt is.

Even iets over lactose: Lactose is een suiker die van nature in melk zit. Het wordt gedeeltelijk geëlimineerd en afgebroken tijdens de melkverwerking, dus kazen bevatten slechts sporen ervan. Hoe rijper de kaas, hoe minder lactose hij bevat. Lactose is nog steeds aanwezig in verse zuivelproducten zoals fromage frais, yoghurt, fromage frais, faisselles, enz.