At spise bedre

Ja, det er rigtigt, at ost indeholder lipider og mere specifikt mættede fedtsyrer. Det er pr. definition fedtstoffer, der, hvis de indtages i for store mængder, kan forårsage en stigning i det dårlige kolesterol i blodet. Som alle gode ting skal ost spises sparsomt, regelmæssigt, men i små mængder, og altid med glæde.

For at berolige dig skal du ikke tøve med at spise andre produkter som olivenolie eller fisk, som takket være de lipider og umættede fedtsyrer, de indeholder, vil være i stand til at beskytte dine arterier og på en måde kompensere for din helt legitime afhængighed af ost. 

At spise ost er helt foreneligt med en afbalanceret kost. I ernæring er det vigtigt at fastholde tanken om nydelse og fjerne tanken om forbud. Ost er både en nydelse og en helsekost.
Dens interessante næringsværdier gør den til et produkt, man bør spise hver dag (helst om morgenen for at optage de gode fedtstoffer og eliminere de dårlige resten af dagen). Sundhedsmyndighederne anbefaler i øjeblikket, at man spiser to mejeriprodukter om dagen: for eksempel et stykke ost og en yoghurt. Fedtindholdet varierer afhængigt af den anvendte mælk og de anvendte produktionsmetoder (dræning, flødeberigelse osv.). Afhængigt af din sundhedstilstand eller dine præferencer, jo mere vand en ost er rig på, jo lavere er dens fedtindhold. Kogte, pressede oste (Comté, Beaufort osv.) har mistet deres fugtighed under modningen og er derfor mere koncentrerede i fedt, for eksempel.

Ost er en kilde til mange næringsstoffer, vitaminer og mineraler og er en fødevare af god ernæringsmæssig kvalitet. De indeholder blandt andet

- protein
- lipider (fedtstoffer), hovedsageligt mættede fedtsyrer
- Calcium, hvis indhold varierer alt efter graden af dræning, (jo mere produktet er drænet, jo mere calcium indeholder det)
- Natrium, som er en bestanddel af salt.

De indeholder meget få kulhydrater (sukkerarter) og derfor kun lidt laktose. Ostens næringsværdi varierer alt efter ostetype, og hvordan den er modnet.

Et par ord om laktose: Laktose er et sukkerstof, der findes naturligt i mælk. Det elimineres og nedbrydes delvist under mælkebehandlingen, så oste kun indeholder spor af det. Jo mere moden osten er, jo mindre laktose indeholder den. Laktose er stadig til stede i friske mejeriprodukter som fromage frais, yoghurt, fromage frais, faisselles osv.