Bild

Mjölk

Acceptera att ostar av obehandlad mjölk är oregelbundna: Ost är en levande produkt som ständigt utvecklas och därför är unik. När det gäller form, utseende, konsistens, smak och ursprung är ostar av råmjölk naturligt oregelbundna. För att förstå detta måste du först veta mer om mjölk, de grundläggande ingredienserna som ingår i den och dess mångfald. En ost som ibland är "inte så bra" kan vara perfekt nästa gång!

Komjölk, getmjölk, fårmjölk... mjölk erbjuder en mängd olika möjligheter. Från betesmarkerna till ditt bord, dechiffrera mjölkens hemligheter.
Bild

Kon


Hon har en dräktighetstid på 9 månader. Hon föder därför en kalv per år, och hennes laktation är fördelad på 10 månader, med en torrperiod på 2 månader. I genomsnitt producerar en ko 20 till 30 liter mjölk per dag, som hon ger i två mjölkningar. Den behöver 20-40 kg torrfoder och 50-80 liter vatten per dag för att klara mjölkproduktionen.


I Frankrike finns tre koraser: Frisonne Pie-noire, eller Prim'Holstein, med sitt holländska ursprung och sin berömda svartvita päls. Detta är den mest spridda kohybriden och Frankrikes ledande mjölkrasuppfödare. Därefter kommer Normande, som känns igen på sina stora bruna och ibland spräckliga fläckar. Sedan kommer Montbéliarde, med sitt karakteristiska vita huvud och stora mahognyfläckar.


Men det finns även andra raser i den franska besättningen, till exempel Tarine, Salers, Abondance, Tarentaise, Vosgienne, Rouge Flamande och Aubrac: Tarine, Salers, Abondance, Tarentaise, Vosgienne, Rouge Flamande och Aubrac.

Geten


Hon har en dräktighetstid på fem månader och föder sina ungar i allmänhet mellan januari och mars. Hon föder ofta två ungar samtidigt och laktationen kan pågå i upp till 8 månader, med en torrperiod på 4 månader. För att kunna ge 2 till 5 liter mjölk per dag är hennes dagliga foderbehov 3 kg torrfoder och 8 liter vatten för två mjölkningar.

Poitevine, Alpine och Saanen är de tre vanligaste raserna. Men det finns många andra raser, som Rove in Provence, med sina långa horn som producerar mjölk med doft av garrigue, eller korsikanen, en stor älskare av transhumance.

Tackan


Dräktighetstiden är fem månader, och lamningen sker ofta från november till januari. Laktationen kan vara mellan fem och sju månader, med en mer eller mindre lika lång torrperiod. Tackan producerar endast 0,5 till 1 liter mjölk per dag. Med andra ord, låg produktion på kort tid. Detta förklarar varför ostar av tackmjölk är så sällsynta. En tacka behöver mellan 2 och 5 kg torrfoder och 6 liter vatten per dag.

För Roquefort anges i specifikationerna för den skyddade ursprungsbeteckningen att den säsongsbetonade referensperioden för laktation är mellan december och juli.

De franska mjölkfåren kommer från tre olika raser: Basco-Béarnaise och Manech, med rött eller svart huvud. Dessa två raser ger upphov till de pyreneiska ostarna Ardi Gazna och Ossau-Iraty. Sedan har vi Lacaune-tackan, den ras som producerar den mjölk som behövs för att göra Roquefort-osten.

Ta reda på mer om ost

Visuell portfölj, inlägg och bildgalleri för WordPress