Afbeelding

Melk

Accepteer de onregelmatigheid van rauwmelkse kazen: kaas is een levend product, voortdurend in ontwikkeling en daarom uniek. In vorm, uiterlijk, textuur, smaak en oorsprong is rauwmelkse kaas van nature onregelmatig. Om dit te begrijpen, moet je eerst meer weten over melk, de basisingrediënten en de diversiteit ervan. Een kaas die soms "niet zo lekker" is, kan de volgende keer perfect zijn!

Koemelk, geitenmelk, schapenmelk... melk biedt een veelheid aan mogelijkheden. Ontdek de geheimen van melk, van de weide tot op tafel.
Afbeelding

De koe


Ze heeft een draagtijd van 9 maanden. Ze zal dus één kalf per jaar krijgen en haar lactatieperiode is gespreid over 10 maanden, met een droogstandperiode van 2 maanden. Gemiddeld produceert een koe 20 tot 30 liter melk per dag, die ze in twee melkbeurten geeft. Haar voederbehoefte is 20 tot 40 kg droogvoer en 50 tot 80 liter water per dag om de melkproductie te garanderen.


Koeien worden in Frankrijk vertegenwoordigd door drie rassen: met zijn Nederlandse oorsprong en beroemde zwart-witte vacht, de Frisonne Pie-noire of anders bekend als de Prim'Holstein. Dit is het meest verspreide koeienras en de belangrijkste melkveehouder van Frankrijk. Daarna komt de Normande, herkenbaar aan zijn grote bruine en soms gespikkelde vlekken. Dan komt de Montbéliarde, met zijn kenmerkende witte kop en grote mahoniekleurige vlekken.


Maar er zijn ook andere rassen in de Franse kudde, zoals Tarine, Salers, Abondance, Tarentaise, Vosgienne, Rouge Flamande en Aubrac: Tarine, Salers, Abondance, Tarentaise, Vosgienne, Rouge Flamande en Aubrac.

De geit


Ze heeft een draagtijd van vijf maanden en werpt haar jongen meestal tussen januari en maart. Ze werpt vaak twee jongen tegelijk en het zogen kan tot 8 maanden duren met een droge periode van 4 maanden. Om 2 tot 5 liter melk per dag te kunnen geven, heeft ze dagelijks 3 kg droogvoer nodig en 8 liter water voor twee melkbeurten.

Poitevine, Alpine en Saanen zijn de drie meest voorkomende rassen. Maar er zijn nog veel meer rassen, zoals de Rove in de Provence, met zijn lange horens die melk produceren met de geur van garrigue, of de Corsican, een grote liefhebber van transhumance.

De ooi


De draagtijd is vijf maanden en het lammeren vindt vaak plaats van november tot januari. De lactatie kan vijf tot zeven maanden duren, met een min of meer gelijke droogstandperiode. De ooi produceert slechts 0,5 tot 1 liter melk per dag. Met andere woorden, een lage productie in een korte tijd. Dit verklaart de zeldzaamheid van kaas van schapenmelk. Een ooi heeft tussen de 2 en 5 kg droogvoer en 6 liter water per dag nodig.

Voor Roquefort geven de specificaties van de BOB aan dat de seizoensgebonden referentieperiode voor de lactatie tussen december en juli ligt.

Melkschapen in Frankrijk komen van drie rassen: de Basco-Béarnaise en de Manech, met rode of zwarte koppen. Deze twee rassen produceren de Pyreneeënkazen Ardi Gazna en Ossau-Iraty. Dan is er nog de Lacaune ooi, het ras dat de melk produceert die nodig is om Roquefort kaas te maken.

Ontdek meer over kaas

Visuele Portfolio, Berichten & Fotogalerij voor WordPress