Mælk
Komælk, gedemælk, fåremælk ... mælk giver et væld af muligheder. Fra græsgangene til dit bord - afkod mælkens hemmeligheder.
Koen
Hun har en drægtighedsperiode på 9 måneder. Hun vil derfor føde en kalv om året, og hendes laktation er fordelt over 10 måneder med en goldperiode på 2 måneder. I gennemsnit producerer en ko 20 til 30 liter mælk om dagen, som hun giver ved to malkninger. Dens foderbehov er 20 til 40 kg tørfoder og 50 til 80 liter vand om dagen for at sikre mælkeproduktionen.
Køer er repræsenteret i Frankrig af tre racer: med sin hollandske oprindelse og berømte sorte og hvide pels, Frisonne Pie-noire eller også kendt som Prim'Holstein. Det er den mest udbredte ko-race og Frankrigs førende mælkeproducent. Dernæst kommer Normande, der kan genkendes på sine store brune og nogle gange spættede pletter. Og så kommer Montbéliarde med sit karakteristiske hvide hoved og store mahognifarvede pletter.
Men der er også andre racer i den franske besætning, såsom Tarine, Salers, Abondance, Tarentaise, Vosgienne, Rouge Flamande og Aubrac: Tarine, Salers, Abondance, Tarentaise, Vosgienne, Rouge Flamande og Aubrac.
Geden
Hun har en drægtighedsperiode på fem måneder og føder normalt sine unger mellem januar og marts. Hun føder ofte to unger på samme tid, og diegivningen kan vare op til 8 måneder med en goldperiode på 4 måneder. For at kunne give 2 til 5 liter mælk om dagen, skal hun have 3 kg tørfoder og 8 liter vand til to malkninger.
Poitevine, Alpine og Saanen er de tre mest almindelige gederacer. Men der er mange andre racer, såsom Rove i Provence med sine lange horn, der producerer mælk med duften af garrigue, eller korsikaneren, der er en stor elsker af at gå på græs.
Fårene
Drægtighedsperioden er fem måneder, og læmningen finder ofte sted fra november til januar. Laktationen kan vare fra fem til syv måneder, med en mere eller mindre lige lang goldperiode. Moderfåret producerer kun 0,5 til 1 liter mælk om dagen. Med andre ord, lav produktion på kort tid. Det forklarer, hvorfor oste af fåremælk er så sjældne. Et moderfår har brug for mellem 2 og 5 kg tørfoder og 6 liter vand om dagen.
For Roquefort indikerer PDO-specifikationerne, at den sæsonmæssige referenceperiode for laktation er mellem december og juli.
De franske malkefår kommer fra tre racer: Basco-Béarnaise og Manech, med røde eller sorte hoveder. Disse to racer producerer de pyrenæiske oste Ardi Gazna og Ossau-Iraty. Og så er der Lacaune-fåret, som er den race, der producerer den mælk, der er nødvendig for at lave Roquefort-osten.
Find ud af mere om ost
