Kan du tänka dig ett Frankrike utan ost? Det är inte möjligt. Med julen runt hörnet ägnar France 3 onsdagskvällen åt detta ämne. Philippe Olivier, ostmakare från Boulonnais, kommer att medverka två gånger. De sista fem minuterna av filmen spelades in i hans butik på rue Thiers i Boulogne. Philippe Olivier är något av ett ostlexikon: "Jag har ett bibliotek med cirka 400 böcker i ämnet. I branschen är jag lite av en kulturman och osthistoriker. (...) Jag får i genomsnitt två samtal i veckan från personer som vill producera ostar som ibland har försvunnit". En dag bestämde sig företaget BO-Film för att göra en film om ämnet "de kontaktade mig mycket snabbt. Vi arbetade tillsammans för att komma fram till några möjliga scenarier". Valet föll på en 20 000 km lång resa mellan Frankrike, Italien, Belgien och USA. Det är en möjlighet "att berätta sanningen om franska ostar och deras produktion runt om i världen". För Philippe Olivier är det viktigt att inte bli förvirrad: det finns ost och det finns ost. Det är inte fråga om att förväxla en lokal produkt med en industriell. "Råmjölksost tillverkas av färsk mjölk direkt från kons juver, inte som pastöriserad industriost. (...) Hos producenterna hälls osten tålmodigt upp för hand, medan det i fabrikerna är robotarnas arbete. "Så det finns inget att se, men ostmakaren modererar, "Jag har inget emot att båda finns, men låt mig inte tro att de alla är ostar från vårt lands historia".