Kun je je een Frankrijk zonder kaas voorstellen? Dat zou niet kunnen. Met de feestdagen voor de deur wijdt France 3 woensdagavond aan dit onderwerp. Boulonnais kaasmaker Philippe Olivier zal twee keer te zien zijn. De laatste vijf minuten van de film zijn opgenomen in zijn winkel aan de rue Thiers in Boulogne. Philippe Olivier is een kaasencyclopedie: "Ik heb een bibliotheek met ongeveer 400 boeken over kaas. In het vak ben ik een beetje een man van cultuur en kaasgeschiedenis. (...) Ik krijg gemiddeld twee telefoontjes per week van mensen die kazen willen maken die soms verdwenen zijn". Op een dag besloot de maatschappij BO-Film om een film over dit onderwerp te maken "ze namen heel snel contact met me op. We hebben samen een aantal mogelijke scenario's bedacht". De keuze viel op een reis van 20.000 km tussen Frankrijk, Italië, België en de Verenigde Staten. Het is een kans "om de waarheid over Franse kazen en hun productie over de hele wereld te vertellen". Voor Philippe Olivier is het essentieel om niet in de war te raken: er is kaas en er is kaas. Er is geen sprake van dat je een lokaal product verwart met een industrieel product. "Rauwmelkse kaas wordt gemaakt van verse melk die rechtstreeks uit de uier van de koe komt, niet zoals industriële gepasteuriseerde kaas. (...) Bij de producenten wordt de kaas geduldig met de hand opgeschept, terwijl dat in de fabrieken het werk van robots is. "Er is dus niets te zien, maar de kaasmaker matigt zich af: "Ik vind het niet erg dat beide bestaan, maar laat me niet denken dat het allemaal kazen uit de geschiedenis van ons land zijn".