Det räcker inte längre med att filéa lax, man måste också komplettera de rosa stenarna med väl valda grönsaker och, varför inte, en god ost för att sälja dem bättre? Vi ville omge oss med de bästa personerna för att föregripa denna förändring", insisterar Vincent Coatana. Jag vill att de ska ge oss så mycket råd som möjligt. För om några veckor kommer de första deltagarna i en originalutbildning att anlända.

Regionrådet finansierar utbildningskurser för 86 arbetssökande vid en "sektoriell teknisk verkstad". Syftet är att ge dem 35 timmar på centret, plus 35 timmar på arbetsplatsen, för att upptäcka de olika specialiteterna inom livsmedelsindustrin. Det är en möjlighet som kanske kommer att göra det möjligt för dessa människor att komma tillbaka till arbete inom sektorer där rekrytering fortfarande är möjlig.