Klar til at spise
en revolution, der er nem at sluge, til Seafood Centre
En Meilleur Ouvrier de France "fruitier" og affineur Romain Olivier hos Capécure, det er muligt!
Vi spiser flere og flere færdigretter. Hos Capécure holder vi nøje øje med denne udvikling, og det samme gør Seafood Training Centre, som lancerer sessioner, hvor frugt, grøntsager og mejeriprodukter kombineres med fisk. En revolution i køkkenet!
Et møde uden sammenhæng
"Glem ikke at stå bag glasset, da skindet på hjulene nogle gange kan sprøjte," advarer Vincent Coatana, direktør for Centre de formation aux produits de la mer et de la terre. I fyrre år har fisk været kongen her. Tusindvis af fileterere og fiskehandlere har passeret gennem boderne og arbejdsbordene i etablissementet på rue Verdun. Vi ønsker altid at uddanne os bedre. For eksempel bruger vi slagtere, der ved, hvordan man håndterer knive, til at rådgive os om, hvordan man skærer kød. En kniv, der skærer godt, er en mindre farlig kniv. Men i mandags havde lederen inviteret to "outsidere": Brigitte Delanghe, Meilleur Ouvrier de France i frugt og trykte specialiteter, og Romain Olivier, som har drevet de ostebutikker, som hans far Philippe har åbnet i de sidste to år.
"Vi oplever en lille revolution: Forbrugerne vælger i stigende grad færdiglavede måltider. Det er det, vi kalder ready-to-eat.
en mutation, godt ledsaget
Det er ikke længere nok at filetere laks, du skal også ledsage de lyserøde brosten med velvalgte grøntsager, og hvorfor ikke en god ost for at sælge dem bedre? Vi ønskede at omgive os med de bedste folk for at foregribe denne forandring," insisterer Vincent Coatana. Jeg vil have dem til at rådgive os så meget som muligt. For om et par uger ankommer de første elever på et originalt uddannelsesforløb.
Regionsrådet finansierer kurser for 86 jobsøgende på et "sektorielt teknisk værksted". Målet er at give dem 35 timer på centret plus 35 timer på jobbet for at opdage de forskellige specialiteter i fødevareindustrien. Det er en mulighed, der måske vil gøre det muligt for disse mennesker at komme tilbage i arbejde i sektorer, hvor det stadig er muligt at rekruttere.
"Vi ønskede at omgive os med de bedste folk for at foregribe denne forandring", insisterer direktøren.
Læs en anden artikel
Ny butik, ny start for ostemesteren Philippe Olivier
Philippe Olivier, den kendte ostehandler på rue Thiers, er vendt tilbage til sin butik, som er blevet fuldstændig renoveret. En "ny start" for CCIBM's næstformand for handel, som også er Chevalier de l'Ordre du Mérite...
Den nationale ostedag
"Winston Churchill sagde under Anden Verdenskrig: "Et land, der kan give verden tre hundrede oste, kan ikke dø. Til det svarede Charles de Gaule: "Man kan ikke regere et...
Lad os lave en ost
Den morgen satte vi sejl mod Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais). Ikke for at tale om torsk, rejer eller røget sild, som denne maritime og nordlige destination kunne antyde. Nej, vi kom for at tale om Fourme d'Ambert, Ossau-Iraty,...