"Vergeet niet achter het glas te gaan staan, want de huiden van de wielen kunnen soms uit elkaar spatten," waarschuwt Vincent Coatana, directeur van het Centre de formation aux produits de la mer et de la terre. Veertig jaar lang is vis hier koning geweest. Duizenden fileerders en visverkopers hebben de kraampjes en werkbladen van het etablissement in de Verdunstraat gepasseerd. We willen altijd beter opleiden. We gebruiken bijvoorbeeld slagers die weten hoe ze met messen moeten omgaan om ons te adviseren over het snijden van vlees. Een mes dat goed snijdt, is een minder gevaarlijk mes. Maar maandag waren er twee "buitenstaanders" uitgenodigd door de manager: Brigitte Delanghe, Meilleur Ouvrier de France in fruit en drukspecialiteiten, en Romain Olivier, die sinds twee jaar de kaaswinkels van zijn vader Philippe runt.