Så allt går bra för honom, tack. Han är mer bekymrad över den snabba utvecklingstakten. Men hans största bekymmer är faktiskt att bevara, till och med återuppliva, ostarna från Nord-Pas-de-Calais-Picardie, traditionella ostar, naturligtvis. Om 80 procent av ostarna kommer från mejeriindustrin", säger han, "finns det utrymme i de återstående 20 procenten för ost av råmjölk, som tillverkas direkt efter mjölkningen av hantverkare hos bönder eller små mejerier. Nord-Picardie är ett viktigt jordbrukscentrum och den största ostproducerande regionen när det gäller mångfalden av produkter: mer än 20 ostar! Men om vi inte gör något kommer många av dessa ostar att ha försvunnit om 10 år. På 25 år har antalet osttillverkare redan minskat från 60 000 till 8 000..."

Philippe Oliviers plan är därför att hjälpa bönderna att fortsätta sin produktion och att anställa ny personal. Med en takt på tio till tolv personer per befintlig ost skulle cirka 250 arbetstillfällen kunna skapas. För att inte tala om det antal arbetslösa som kan undvikas genom att behålla bönderna på landsbygden. "På tio år skulle vi kunna tiodubbla den regionala produktionen", utbrister han.

Den hjälper till med produktion, mognadslagring och marknadsföring. Den känner till utbildningsmöjligheterna (3 lantbruksskolor i regionen), ger råd om ostar som skall tas över eller till och med skapas, och åtar sig, om produktionen sker enligt konstens alla regler, att marknadsföra den i sin helhet.

En osthandlare delar upp sin omsättning i tre lika stora delar: regionala produkter, stora klassiker och specialiteter. Det som är regionalt här blir naturligtvis en specialitet i andra franska provinser. Philippe Olivier är vice ordförande i "Guilde des fromagers", vilket innebär att han ibland måste bära den grova, gammaldags klädsel som hör yrket till. Med en typisk huvudbonad känner Philippe Olivier till ett helt nätverk av "kollegor" som är lika puristiska som han själv, och som gärna erbjuder goda produkter från hela världen.

Vi levererar också till ett stort antal restauranger i hela Frankrike: alla beställningar som görs före kl. 10.00 levereras garanterat före kl. 13.00 följande dag.

Det finns alltså inga problem med marknadsföringen. Särskilt som Philippe Olivier planerar att starta ett distributionsföretag, först för specialister och sedan för export.

Vilka andra projekt har han? Med stöd av fader Philippe från klostret Mont des Cats håller han på att bilda en förening för att försvara klosterost, med skapandet av en etikett, en kontrollerad beteckning och produktionsregler.

Han vill också starta ett postorderföretag för ost. Osten kan förpackas i vakuumflaskor (utan tillsats av gas), men det finns ett kostnadsproblem.

Han gick med i "Föreningen för försvar av riktigt bröd". Han skriver i tidskrifter, deltar i radioprogram och kommer snart att framträda i TV. Kort sagt, hans passion för ost har tagit över hela hans liv, och genom den uttrycker han sin passion för sin adopterade region. För närvarande använder han sina egna pengar för att finansiera broschyrer och kommunikationskampanjer. Är det inte dags att sätta in andra reläer?