I første omgang afprøver vi tingene. Faktum er, at vi hele tiden er nødt til at finde nye kilder, fordi denne form for tilgang passer perfekt til vores kommercielle filosofi og især vores behov for at vise de gode ting ved Frankrig. Derovre er vi så heldige at have mine chefer, så vi kan forklare vores kvalitetstilgang. I Storbritannien går disse udvekslinger, som er afgørende for min far og mig, tabt. Det er lidt ligesom vores filantropiske side, men der er ikke noget, vi kan gøre ved det: Det er altid den passionerede side, der er den vigtigste drivkraft. Du ved, når du forklarer, hvordan man identificerer, køber og arbejder med en ost, så bliver folk betaget. Du sælger et produkt, der har et liv. Og det kan folk godt lide. For at opsummere er udsigterne dobbelte: forretningsudvikling og menneskelige eventyr.

Qatarerne, som er meget inspireret af angelsaksiske metoder, går meget op i sporbarhed. Så vi har en kontakt i regionen, der kan oversætte til engelsk og arabisk. Vi har planer om at åbne to butikker: en på Ritz-Carlton og en i Dubai.

Det er et begreb, der ikke betyder meget derovre. Intet er normen. For eksempel er sikkerhedsbilerne i lufthavnen alle BMW 7-serie. Vores produkter bliver leveret meget hurtigt: 2 dage fra Boulogne takket være flyet. Alt i alt fordobles prisen på ost på grund af de høje transportomkostninger.

Geder er i høj kurs, men bortset fra de alkoholbaserede oste, som er underlagt gældende regler og obligatorisk karantæne, er det traditionelle sortiment til salg.

Vi var to regionale udstillere blandt de nationale, sammen med Meert i Lille. Vi sluttede som den næstbedste udstiller. Det er en stor belønning og et tegn på tillid for fremtiden.

Det kommer til at foregå i begyndelsen af året i Dubai med en festival, der involverer Qatar, Abbu Dabbi og Kuwait.

Philippe Olivier genererer 45% af sin omsætning fra eksport. Han sælger sine oste, der modnes i Boulogne-kældrene, til følgende lande: Storbritannien, Tyskland, Belgien, Holland, Luxembourg, Italien, Østrig, Danmark, Sverige, Schweiz, Spanien samt Japan, Singapore og Tahiti. Philippe Olivier ankom til Boulogne i 1974. Hans far drev en delikatesseforretning i Dieppe. Da familiens købmandsforretning, en normannisk tradition, tilfaldt den ældste søn, blev han bedt af sin far om at bruge sine talenter et andet sted.