Dans un premier temps, on teste. Reste qu'il faut sans cesse prospecter de nouveaux filons parce que ce genre de démarche cadre parfaitement avec notre philosophie commerciale et notamment ce besoin de faire découvrir les bons côtés de la France. Là-bas, nous avons la chance d'avoir mes chefs et donc d'expliquer notre démarche de qualité. Dans le Royaume)Uni, ces échanges, vitaux pour mon père et moi, se perdent. C'est un peu notre coté philanthropique, mais il n'y a rien à faire : c'est toujours le côté passionnel le moteur principal. Vous savez, quand vous expliquez comment se repère, s'achète, se travaille un fromage, vous sentez les gens captivés. Vous vendez un produit qui a une vie. Et ça, les gens aiment bien. Pour résumer, la perpective est double : le développement commercial et l'aventure humaine.

Les Quataris, très inspirés des méthodes anglo-saxonnes, sont très à cheval sur la traçabilité. Nous avons donc un relais dans la région pour traduire en anglais et en arabe. Ensuite, nous envisageons l'ouverture de deux magasins : un au Ritz-Carlton et un autre à Dubai.

C'est une notion qui n'a pas beaucoup d'importance là-bas. Rien n'est dans la norme. Par exemple, les voitures de sécurité de l'aéroport sont toutes des BMW série 7. Pour acheminer nos produits c'est du très rapide : J+2 de Boulogne grâce à l'avion. Globalement, compte tenu du prix important du transport, le prix du fromage est multiplié par deux.

Les chèvres ont la cote, mais hormis les fromages à base d'alcool soumis à la réglementation en vigueur, avec quarantaine obligatoire, on met en vente la palette traditionnelle.

Nous étions deux régionaux parmi les Nationaux, avec la maison Meert à Lille. Nous avons fini deuxième meilleur exposant. C'est une belle récompense et un gage de confiance pour l'avenir.

Ce sera en début d'année, à Dubai, avec un festival qui concernera le Qatar, Abbu Dabbi, et le Koweit.

Philippe Olivier réalise 45% de son chiffre d'affaire à l'export. Il vend ses fromages, affinés dans les caves boulonnaises, dans les pays suivants : Royaume-uni, Allemagne, Belgique, Pays-Bas, Luxembourg, Italie, Autriche, Danemark, Suède, Suisse, Espagne, mais également le Japon, Singapour, et Tahiti. Philippe Olivier est arrivé à Boulogne en 1974. Son père tenait une épicerie fine à Dieppe. L'épicerie familiale, tradition normande, revenant au plus âgé, il a été prié par le père d'aller exercer ses talents ailleurs.