Les traitements thermiquesAssurez-vous de l’origine et de l’authenticité des fromages : Et oui, un vrai Camembert ne peut être que “De Normandie” et fabriqué au lait cru ! À travers la fabrication d’un fromage, on en comprend aussi les secrets d’un terroir. Différentes façons de travailler le lait existent, différents traitements thermiques afin de répondre aux envies et goûts de …

Les laitsAcceptez l’irrégularité des fromages au lait cru : Le fromage est un produit vivant, en constante évolution et par déduction, un produit unique. De forme, d’aspect, de texture, de saveur, de provenance, un fromage au lait cru est naturellement irrégulier. Pour le comprendre, il faut avant toute chose mieux connaitre le lait, l’ingrédient de base qui le compose, ses …

Les labelsNos fromagers-conseillers répondent avec plaisir à vos questions et vous aide à mieux connaitre les labels. AOC ? AOP ? IGP ? STG ? Des sigles officiels de qualité pas toujours compris et qui nécessite un décryptage !Les signes de qualité officiels, que l’on retrouve souvent sur nos fromages ou produits laitiers vous apportent une certaine garantie. Celle d’un …

Les famillesPour mieux déguster nos fromages, il faut d’abord mieux les connaitre. Rien de mieux qu’une classification des fromages par famille technologiques pour pouvoir mieux comprendre leurs différences. De la fabrication très lactique à l’égouttage très poussé, petit tour d’horizon de nos fromages, par famille… Les fromages à pâte fraîcheExemple : La faisselle, la brousse, le petit suisse, le Fontainebleau, …