Le Fromager bien connu de la rue Thiers, Philippe Olivier, a réintégré ses murs, dans une boutique entièrement rénovée.
» Un nouveau départ » pour le vice-président « Commerce » de la CCIBM, Chevalier de l’ordre du Mérite agricole depuis 1990, ancien président du C.J.D, et qui a reçu récemment le prix national de la meilleure entreprise artisanale à l’exportation !
«Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir», disait Winston Churchill pendant la seconde guerre mondiale. A quoi Charles de Gaule rétorquait : «On ne peut pas gouverner un pays qui possède 365 variétés de fromages… »
Ce matin-là, on a embarqué pour Boulogne-sur-Mer (Pas-de- Calais). Pas pour causer cabillaud, crevette ou hareng fumé comme pourrait le laisser supposer cette destination maritime et septentrionale. Non, on était venu jacter fourme d’Ambert, Ossau-Iraty, chaource ou encore valençay à un jet de galets d’une mer émeraude.
Philippe Olivier, vice-Prévôt de la Guilde, tâche d’achever un recueil de chansons et autres citations liées à l’histoire du fromage. Pour transmettre « l’art, la culture et la tradition fromagère ».
On ne présente plus Philippe Olivier sinon pour rappeler une double appellation qui résume sa personnalité et sa démarche : maître fromager de France et artisan-affineur. Si le maitre s’est hissé au plus haut niveau au point de voir son nom gravé au panthéon de la gastronomie, c’est parce qu’il a su rester un artisan, c’est à dire un artiste en perpétuelle recherche de la perfection.
L’avenir est à ceux qui osent. Ce que vient de réaliser le réaliser le maître-fromager Philippe Olivier est exemplaire et noir être connu pour inciter d’autres chefs d’entreprise à entreprendre. Il revient du Japon. Cela ne lui a pas coûté un franc. Il a passé des marchés qui lui permettent aujourd’hui de créer deux emplois. C’est peu mais c’est aussi beaucoup. Il s’assure, de son coté, un supplément de chiffres d’affaires non négligeable. Et, il faut bien le dire, il a aussi servi la cause de notre pays. C’est une belle histoire que la sienne. Jugez-en.
Avis aux gourmets ! Pour la 9e édition du Festival du fromage et du vin, les Sofitel Tahiti Maeva Beach Resort et Sofitel Moorea Ia Ora Beach Resort accueillent Philippe Olivier, trophée Pudlo 2005 et meilleur fromager de France. Au menu, un buffet de 70 fromages et de 110 vins. Divin !
Il y a 30 ans, la région représentait 5% de la production fromagère de France. Aujourd’hui, cette part est tombée à 1,5% dans ses caves d’affinage à Boulogne, Philippe Olivier ne comprend pas cette désaffection des habitants pour leurs fromages, partie intégrante de leur patrimoine. Il se bat depuis plus de 20 ans pour redonner aux fromages du Nord, leurs lettres de noblesse.
Fromager à Boulogne-sur-mer, coprésident du Cercle des fromagers affineurs, membre du Syndicat national des crémiers fromagers et de l’association Fromages de terroir, Philippe Olivier milite pour la défense des vrais fromages et des fromages au lait cru.
C’est bien connu : une société qui n’avance pas recule. Dans un contexte économique pas franchement enthousiasmant, cette maxime prend toute sa dimension. Chez les Olivier, fromagers de père en fils, on n’aime pas l’immobilisme. Après Philippe, qui a exporté ses fromages er sa passion aux quatre coins de l’Europe et jusqu’aux pays du Soleil Levant, c’est au tour du fiston Romain, english oblige, de s’y coller et d’attaquer le marché de l’or noir via le Qatar, un pays qui veut faire du tourisme haut de gamme sa deuxième richesse.
