REFINERARE

Förädling innebär att man ger osten optimala förhållanden och låter den att utveckla all sin rikedom, att bli den bästa osten i sin familj i ögonen på dem som smakar den.

Det finns alltså inte EN mognadsprocess utan MÅNGA... helt enkelt för att varje mognadsprocess har sin egen personlighet. har sin egen personlighet. Resultatet är att samma osts smak och konsistens beroende på hur omsorgsfullt mognadslagraren arbetar.

Medan know-how är en universell metod, bidrar den mogna människans egenskaper bidra till att skapa skillnaden:

driftsförhållandena spelar en mycket viktig roll. Valet av källare som återskapar de nödvändiga, nästan historiska förhållanden där osten trivs. Kvaliteten på den sten och det trä som ostarna ligger på. på vilka ostarna placeras, skurna i den stigande månen så att saven fortsätter att cirkulera så att den saft som fortsätter att cirkulera främjar mognadsprocessen. Luftfuktighet, temperatur, ljusdensitet. av ljus. Varje detalj räknas!