REFINER

Verfijnen betekent de kaas in optimale omstandigheden plaatsen en hem in staat stellen om al zijn rijkdom te ontwikkelen, om de beste kaas van zijn familie te zijn in de ogen van degenen die hem proeven.

Er is dus niet één rijpingsproces, maar er zijn er VEEL... simpelweg omdat elke rijper zijn eigen persoonlijkheid heeft. rijper zijn of haar eigen persoonlijkheid heeft. Het resultaat is dat de smaken en texturen van dezelfde kaas veranderen door de zorg van de rijper.

Hoewel knowhow een universele methode is, dragen de kwaliteiten van de rijper bijdragen aan het creëren van het verschil:

de bedrijfsomstandigheden spelen een zeer belangrijke rol. De keuze van kelders, het herscheppen van de noodzakelijke, bijna historische omstandigheden waarin waarin de kaas gedijt. De kwaliteit van de steen en het hout waarop de kazen worden waarop de kazen liggen, gesneden bij opkomende maan zodat het sap blijft circuleren zodat het sap dat blijft circuleren het rijpingsproces bevordert. Vochtigheid, temperatuur, lichtdichtheid. van licht. Elk detail telt!