REFINER

Forædling betyder at give osten optimale betingelser og give den mulighed for at at udvikle al sin rigdom, at være den bedste ost i sin familie i øjnene på dem, der smager den.

Så der er ikke EN modningsproces, men MANGE... simpelthen fordi hver modner har sin egen personlighed. Modneren har sin egen personlighed. Resultatet er, at smagen og konsistensen af den samme ost af den omhu, som modneren udviser.

Mens knowhow er en universel metode, er den modnes kvaliteter med til at skabe forskellen med til at skabe forskellen:

Driftsbetingelserne spiller en meget vigtig rolle. Valget af kældre, der genskaber de nødvendige, næsten historiske forhold, hvor hvor osten trives. Kvaliteten af den sten og det træ, som ostene lægges på. som ostene placeres på, skåret i den opstigende måne, så saften fortsætter med at cirkulere så den saft, der fortsætter med at cirkulere, fremmer modningsprocessen. Luftfugtighed, temperatur, lystæthed. af lys. Hver eneste detalje tæller!