Le chef évoque pêle-mêle ses amis cuisiniers, la première étoile d’Alexandre Gauthier, son amitié avec le père, Roland Gauthier et … sa passion pour le quinoa. « Et les produits de la région ? » hasarde-t-on devant cet homme capable d’inventer une recette de Saint-Moret façon cheese cake spéculos au retour de son séjour à New York.

Elle à Table vous donne 4 adresses pour se régaler lors de vos escapades lilloises !

Ce siècle avait sept ans quand le premier Olivier s’installa fromager. C’était en Normandie et ses fils prirent la relève. Maintenant, on en est à la troisième génération et le cadet, Philippe Olivier, a dû « s’expatrier » pour laisser l’établissement dieppois à l’aîné.

Il n’est pas vain de dire que Philippe Olivier est issu d’une famille de fromagers: son grand père, son père, son oncle, son frère, son neveu et son fils, tous sont fromagers-affineurs. Rencontre avec l’un des maîtres fromagers les plus talentueux de France.

Peut-on imaginer une seconde une France sans fromage ? Impossible. En cette période de fêtes, France 3 y consacré la soirée de mercredi. Le fromager boulonnais Philippe Olivier y fera deux apparitions.

Mehdi Kamel-Parailloux est un artiste du cocktail. Entre ses pattes, la confection du plus banal des Long Island devient un spectacle aérien. A mi-chemin entre le jongleur de cirque et le barman expert en mixologie, le jeune homme de 25 ans est flair bartender. Traduction : derrière son comptoir, il attrape les shakers, les bouteilles d’alcool, les petites cuillers et fait valser l’ensemble dans les airs pour accoucher d’un cocktail fruité ou crémeux.

Depuis quatre générations, nous sommes « dans le lait, la crème et le fromage ». L’histoire a débuté en 1907 en Normandie. Pendant que son frère ainé perpétuait la tradition familiale à Dieppe, mon père a fait de même dans les Hauts-de-France, où il s’est installé en 1974.

Nous mangeons de plus en plus de plats cuisinés. A Capécure, on suit cette mutation de près, tout comme le Centre de formation aux produits de la mer qui lance des sessions où les fruits et légumes et les produits laitiers seront associés au poisson. Une révolution dans les casseroles !