Marc Meurin, Ch’ti étoilé

Le chef évoque pêle-mêle ses amis cuisiniers, la première étoile d’Alexandre Gauthier, son amitié avec le père, Roland Gauthier et … sa passion pour le quinoa. « Et les produits de la région ? » hasarde-t-on devant cet homme capable d’inventer une recette de Saint-Moret façon cheese cake spéculos au retour de son séjour à New York.

La région veut-elle conserver sa première place fromagère ?

Ce siècle avait sept ans quand le premier Olivier s’installa fromager. C’était en Normandie et ses fils prirent la relève. Maintenant, on en est à la troisième génération et le cadet, Philippe Olivier, a dû « s’expatrier » pour laisser l’établissement dieppois à l’aîné.

Philippe Olivier, un fromager d’exception

Il n’est pas vain de dire que Philippe Olivier est issu d’une famille de fromagers: son grand père, son père, son oncle, son frère, son neveu et son fils, tous sont fromagers-affineurs. Rencontre avec l’un des maîtres fromagers les plus talentueux de France.

Philippe Olivier défend les fromages sur France 3

Peut-on imaginer une seconde une France sans fromage ? Impossible. En cette période de fêtes, France 3 y consacré la soirée de mercredi. Le fromager boulonnais Philippe Olivier y fera deux apparitions.

Les accords sans fautes des professionnels

Mehdi Kamel-Parailloux est un artiste du cocktail. Entre ses pattes, la confection du plus banal des Long Island devient un spectacle aérien. A mi-chemin entre le jongleur de cirque et le barman expert en mixologie, le jeune homme de 25 ans est flair bartender. Traduction : derrière son comptoir, il attrape les shakers, les bouteilles d’alcool, les petites cuillers et fait valser l’ensemble dans les airs pour accoucher d’un cocktail fruité ou crémeux.

Philippe Olivier, l’affineur de fromages

Depuis quatre générations, nous sommes « dans le lait, la crème et le fromage ». L’histoire a débuté en 1907 en Normandie. Pendant que son frère ainé perpétuait la tradition familiale à Dieppe, mon père a fait de même dans les Hauts-de-France, où il s’est installé en 1974.

Le « prêt à manger », une révolution facile à avaler.

Nous mangeons de plus en plus de plats cuisinés. A Capécure, on suit cette mutation de près, tout comme le Centre de formation aux produits de la mer qui lance des sessions où les fruits et légumes et les produits laitiers seront associés au poisson. Une révolution dans les casseroles !

Welsh

WelshPréparation : 30 minutesCuisson : 15 minutes Pour 4 personnes Ingrédients : 800 gr de cheddar 4 tranches de jambon blanc (jambon à l’os par exemple) 4 tranches épaisses de pain de campagne 4 cc de moutarde à l’ancienne (en grains) 25 cl de bière ambrée ou brune Sel et poivre du moulin Préparation : 1- Préchauffez le four à …

Boutiques

Nos adresses en FranceNos équipes sont ravies de vous accueillir au sein de leur boutique. Faites-vous conseiller, apprenez les meilleurs accords avec votre fromage et prenez le temps de découvrir de nouvelles saveurs ! vignette-amiens Amiens – Héripré Volailles vignette-boulogne-sur-mer Boulogne-Sur-Mer – Fromages Philippe Olivier vignette-calais Calais – Fromages Philippe Olivier vignette-cambrai Cambrai – La Boutique Traiteur by Demarcq vignette-epernay …