Palsternackssoppa, extra gammal mimoletteost och hasselnötter 

Tillagningstid: 20 minuter
Förberedelsetid: 30 minuter


4 portioner

Ingredienser
3 palsternackor
25 cl helmjölk
1 schalottenlök
200 g extra gammal mimoletteost
från Philippe Oliviers ostmejeri
20 g smör
1/2 knippe gräslök
100 g rostade hasselnötter
Skal av en citron
Hasselnötsolja
Blomma av salt
Nymald peppar


Förberedelser:
1- Skala palsternackorna. Skär dem i halvor på längden och sedan i grova bitar. Skala och hacka schalottenlöken. Smält en klick smör i en kastrull och fräs schalottenlöken utan att den tar färg. Tillsätt palsternackan och fräs på svag värme i 5 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar. Tillsätt mjölken och fyll på med 20 cl vatten så att palsternackan täcks. Låt sjuda i ca 15 minuter tills palsternackorna är mjuka. Mixa med stavmixer eller mixer till en slät velouté. Justera kryddningen om det behövs. Håll soppan varm.

2- Skölj och finhacka gräslöken. Använd en grönsaksskalare för att strimla mimoletteosten. Krossa de rostade hasselnötterna (i ugnen på en plåt i 5 minuter vid 180°C).

3- Lägg veloutén i en skål, tillsätt mimoletteost, hackade hasselnötter och hackad gräslök. Avsluta med lite citronskal, en skvätt hasselnötsolja, en nypa fleur de sel och ett varv nymalen peppar.

Detta recept är perfekt som aperitif i form av individuella verriner.