Pastinakfløde, ekstra gammel mimoletteost og hasselnødder 

Tilberedningstid: 20 minutter
Forberedelsestid: 30 minutter


Til 4 personer

Ingredienser
3 pastinakker
25 cl sødmælk
1 skalotteløg
200 g ekstra gammel mimolette-ost
fra Philippe Oliviers ostemejeri
20 g smør
1/2 bundt purløg
100 g ristede hasselnødder
Skal af en citron
Hasselnøddeolie
Blomst af salt
Friskkværnet peber


Tilberedning :
1- Skræl pastinakkerne. Skær dem i halve på langs og derefter i grove stykker. Skræl og hak skalotteløget. Smelt en klat smør i en gryde, og sauter skalotteløget, uden at det tager farve. Tilsæt pastinak, og steg ved svag varme i 5 minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt mælken, og fyld op med 20 cl vand, så det dækker pastinakken. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil pastinakkerne er møre. Blend med en stavblender eller blender for at få en glat velouté. Juster krydderierne, hvis det er nødvendigt. Hold suppen varm.

2. Skyl og hak purløg fint. Brug en grøntsagsskræller til at rive mimolette-osten. Knus de ristede hasselnødder (i ovnen på en bageplade i 5 minutter ved 180°C).

3. Kom veloutéen i en skål, tilsæt mimolette-spåner, hakkede hasselnødder og klippet purløg. Afslut med lidt citronskal, et dryp hasselnøddeolie, en knivspids fleur de sel og et twist af friskkværnet peber.

Denne opskrift er perfekt som aperitif i form af individuelle verrines.