Crème van pastinaaksoep, extra oude mimolette kaas en hazelnoten 

Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten


Voor 4 personen

Ingrediënten
3 pastinaken
25 cl volle melk
1 sjalot
200 g extra oude mimolettekaas
van de kaasmakerij Philippe Olivier
20 g boter
1/2 bos bieslook
100 g geroosterde hazelnoten
Zest van een citroen
Hazelnootolie
Bloemetje zout
Vers gemalen peper


Bereiding :
1- Schil de pastinaken. Snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in grove stukken. Pel en snipper de sjalot. Smelt een klontje boter in een steelpan en fruit de sjalot zonder te kleuren. Voeg de pastinaak toe en bak 5 minuten op een zacht vuurtje. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de melk toe en vul aan met 20 cl water om de pastinaak te bedekken. Laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de pastinaken zacht zijn. Mix met een staafmixer of blender tot een gladde velouté. Pas de kruiden aan indien nodig. Houd de soep warm.

2- Spoel de bieslook af en hak hem fijn. Gebruik een dunschiller om de mimolettekaas te versnipperen. Plet de geroosterde hazelnoten (in de oven op een bakplaat gedurende 5 minuten op 180°C).

3- Doe de velouté in een kom, voeg de mimolettesnippers, gehakte hazelnoten en gehakte bieslook toe. Werk af met een beetje citroenrasp, een drupje hazelnootolie, een snuifje fleur de sel en een vleugje versgemalen peper.

Dit recept is perfect als aperitief in de vorm van individuele glaasjes.