Portret van Philippe Olivier
Philippe Olivier verfijnde zijn vaardigheden binnen de familie, maar ook met de hulp van een handvol uitstekende leerlingen.
Philippe Olivier is niet alleen maar toeschouwer, hij draagt elke dag zijn steentje bij aan de kaasmakerij. In plaats van kwantiteit of tonnage werkt hij liever met kleine producenten in een natuurlijke, ongerepte omgeving, die graag kleine hoeveelheden zeer goede kaas produceren, heel eenvoudig.
Philippe Olivier is niet alleen maar toeschouwer, hij draagt elke dag zijn steentje bij aan de kaasmakerij. In plaats van kwantiteit of tonnage werkt hij liever met kleine producenten in een natuurlijke, ongerepte omgeving, die graag kleine hoeveelheden zeer goede kaas produceren, heel eenvoudig.
Kaas is zijn passie. We zouden er uren naar kunnen luisteren!
Zijn lezingen over de kunst en cultuur van kaas worden over de hele wereld gevraagd.
Philippe Olivier is afgestudeerd als Master Honoris Caseus en Master Cheesemaker aan de Guilde Internationale des Fromagers en werd in 1996 (Rabelais Trophy) en 2005 (Pudlo Trophy) uitgeroepen tot beste kaasmaker van Frankrijk. Hij is ook stichtend lid van de Cercle des Fromagers-Affineurs en was voorzitter van Fromagers de France (2010-2015).
Philippe Olivier werd professioneel erkend door zijn collega's en was ook lid van de Club de la Table Française en het Institut National des Appellations d'Origine.
Hij is nu "professioneel gepensioneerd" en zet zijn werk voort door notities en vooral boeken te schrijven om alle kennis die hij heeft opgedaan tijdens "een leven lang kaas" te delen en te bewaren, zoals hij zelf graag zegt!