Peut-on imaginer une seconde une France sans fromage ? Impossible. En cette période de fêtes, France 3 y consacré la soirée de mercredi. Le fromager boulonnais Philippe Olivier y fera deux apparitions. Le cinq dernières minutes du film ont en effet été tournées dans son magasin, rue Thiers, à Boulogne. Philippe Olivier, c'est un peu l'encyclopédie du fromage: "J'ai une bibliothèque d'environ 400 livres sur le sujet. Dans le métier, je suis un peu l'homme de culture et d'histoire du fromage. (...) Je reçois en moyenne deux appels par semaine de personnes qui veulent produire des fromages parfois disparus". Un jour, la société BO-Film décide de faire un film sur le sujet "ils m'ont contacté très rapidement. Nous avons réfléchit ensemble à des scénarios possibles". Le choix se porte sur un périple de 20 000 km entre la France, l'Italie, la Belgique et les Etats-unis. L'occasion "de redire des vérités sur les fromages français et les productions à travers le monde." Pour Philippe Olivier, il est essentiel de ne pas se tromper, il y a fromage et fromage. Pas question de confondre produit local et produit industriel. "Un fromage au lait cru est fait à partir de lait frais sorti directement du pis de la vache, pas comme les fromages pasteurisés industriels. (...) Chez les producteurs, le fromage à la louche est fait patiemment à la main, tandis que dans les usines, c'est la travail des robots. " Rien à voit donc mais le fromager tempère, "Qu'il existe les deux ne me dérange pas, mais qu'on ne me laisse pas croire que ce sont tous des fromages de l'histoire de notre pays".